En diciembre es común ver preparaciones de pavo, cerdo y cordero. Yo hasta ahora he hecho muchas recetas de cerdo. El plato de hoy es Lomo Centro relleno con Vegetales y lo acompañé con una ensalada de lechuga, rúcula, tomates, zanahoria y trocitos de pollo a la plancha.
Hice mi cena ligeramente diferente a la cena tradicional venezolana, esta vez hice este Lomo Centro relleno con Vegetales y lo acompañé con una ensalada fresca, Polvorosa de Hallaca con un guiso de sólo carne de res, de postre mini Pan de Pascua y de bebida elaboré un delicioso Baileys sin licor.
Preparación del Lomo Centro
Esta vez el lomo de cerdo no era tan «cilíndrico» como las otras preparaciones (Lomo relleno en Olla Instant Pot y Lomo relleno en Olla), era un poco más rectangular, entonces no lo corté en forma de espiral, sino que ahora es mucho más fácil: lo corté en forma de libro. Lo condimenté con tomillo, ajo en polvo y sal, lo dejé reposando a temperatura ambiente mientras preparaba el relleno.
Utilicé varios vegetales entre crudos y cocidos para rellenar este lomo. Espárragos verdes pelados, aceitunas enteras y laminadas, ciruelas pasas en trocitos, portobello laminado y alcaparras picaditas. En la foto se aprecian 2 hongos portobello, pero finalmente utilicé 1. Si quieres una reseña más amplia de cómo preparar los espárragos te dejo este enlace, es una receta deliciosa y muy fácil de hacer.
El sabor final es increíble y bastante equilibrado, los vegetales aportan bastante sabor y frescura al plato, tanto los vegetales del relleno como la ensalada que lo acompañó.
Lomo Centro corte como libro abierto 
Lomo Relleno de Vegetales
Lomo Centro de Super Cerdo sin malla
Generalmente o lo que he visto es que los lomos centro de esta marca tienen una malla, una herramienta que facilita la preparación de un lomo relleno, pues es un hilo elástico que consigue formar una malla bastante tupida. Sin embargo, esta vez el lomo era bastante plano así que no sé, si es por diciembre, o por la forma, pero vino sin su malla. Por suerte, tenía hilo pabilo en casa y lo he atado sin complicación, así como amarramos una hallaca.
¿Cómo se llama el pabilo en Chile?
En Chile el hilo pabilo lo conseguí como Ovillo pitilla de algodón. No sé si será lo mismo, pero es bastante parecido y me sirvió perfectamente.
Lomo centro al sartén
Ya relleno y amarrado nuestro lomo centro de cerdo ponemos a cocinarlo en un sartén profundo o una olla grande con agua y aceite, hasta que el agua se evapore y quede el aceite donde se va a freír un poco hasta reducirse. Si no lo quieres cocinar al instante, te recomiendo envolverlo en plástico transparente de cocina y llevarlo a la nevera o congelador.
Medallones de Lomo Centro Super Cerdo con Ensalada
Ta tenemos el lomo centro listo y doradito, sólo queda retirar el hilo, dejar que enfríe un poco para rebanar, puedes hacerlo en cortes de 1,5 a 2 centímetros de espesor, realmente como quieras.
Ahora falta preparar la ensalada, en Venezuela se hace para navidad una ensalada de gallina con papas, zanahoria, manzana verde y arvejas o guisantes verdes. Yo la he modificado totalmente, pues es verano en Chile y necesitaba algo refrescante, entonces hice una ensalada con lechuga, rúcula, berros, tomate, zanahoria rallada y judías verdes / porotos verdes en corte francés con trocitos de pollo a la plancha y semillas de sésamo como decoración final.
Recetas con Cerdo fáciles y rápidas
Desde que me di cuenta de que era súper fácil hacer un lomo relleno, ya he hecho varios, y es que no es sólo por lo fácil, también es rápido de cocinar, queda exquisito y visualmente es tan bonito que sin tantas técnicas puedes hacer un buen emplatado.
- Lomo de Cerdo Relleno en Olla a Presión
- Lomo de Cerdo Relleno para Navidad
- Estofado de Costillas de Cerdo en Cocción lenta y Presión – Instant Pot
- Filete de Lomo de Cerdo al Sartén con Tomillo y Romero
- Lomo de Cerdo en Salsa de Pimentón
Ensalada Lechuga, Tomate y Pollo
Esta es una ensalada deliciosa que tiene un mix de hojas verdes como lechuga, rúcula baby, berro baby, porotos verdes, tomate, zanahoria rallada y pollo a la plancha. Aderezada con sal, limón y aceite, y decorada con semillas de sésamo.
Receta de Aprovechamiento de Sobras
Esta es otra Receta de Aprovechamiento porque le di un uso especial a una sobra que tenía en la nevera. Tenía un pedazo de pechuga de pollo a la plancha que he hecho con sólo sal, ajo y limón y le que quedado fenomenal a esta ensalada.
Receta de Lomo Centro relleno con Vegetales
Ingredientes Lomo de Cerdo
- 800 g Lomo de cerdo natural
- 400 ml Agua
- 4 Aceitunas laminadas
- 4 Pasas morenas
- 4 cucharada(s) Aceite de Palta / Aguacate
- 1 Naranja (zumo)
- 1 cucharada(s) Ajo en polvo
- 1/3 cucharada(s) Sal
- 1/2 cucharadita(s) Tomillo fresco Pechuga de pollo (a la plancha)
Ingredientes Relleno
- 1 Champiñón Portobello
- 9 Aceitunas (sin carozo)
- 4 Espárragos verdes (naturales)
- 4 hoja(s) Cebollín
- 4 Ciruelas pasas deshidratadas
- 1 Naranja (ralladura)
- 1 cucharadita(s) Alcaparras drenadas
- 1/2 cucharadita(s) Sal
- 1/4 cucharadita(s) Pimienta negra recién molida
Ingredientes Ensalada Lechuga, Tomate y Pollo
- 180 g Lechuga
- 100 g Pechuga de pollo (a la plancha)
- 60 g Berro fresco
- 60 g Rúcula Baby
- 60 g Porotos verdes (congelados)
- 50 g Zanahoria rallada
- 2 Tomate fresco
- 1 Limón (zumo)
- 1 cucharada(s) Aceite de Oliva (Extra Virgen)
- 1 cucharada(s) Mix sésamo tostado blanco y negro
- 1/2 cucharadita(s) Sal
- 1
Retiramos el exceso de grasa del lomo y con una toalla desechable secamos un poco la humedad de la carne.
- 2
Con un cuchillo bien afilado cortamos el lomo en forma de libro abierto.
- 3
Condimentamos el lomo con sal, ajo en polvo y tomillo fresco. Dejamos la carne marinar a temperatura ambiente mientras preparamos el relleno.
- 4
Lavamos y secamos los espárragos, 4 hojas largas de cebollín y 1 hongo portobello. Tomamos las aceitunas y alcaparras, enjuagamos con agua y escurrimos en un colador.
- 5
Laminamos las ciruelas deshidratadas, el portobello, algunas aceitunas y las alcaparras.
- 6
Tomamos el lomo con la cara superior por donde hicimos el corte y colocamos una fila de aceitunas. Luego añadimos el resto de los ingredientes de tal forma cubrir al cerdo con el relleno y dejando sólo un extremo libre (el final) para que pueda pegarse a la carne cuando enrollemos el lomo.
- 7
Enrollamos el lomo como si vamos a guardar el Mat de Yoga, pero con mucho cuidado de que no se salga el relleno.
- 8
Una vez que tenemos el cerdo enrollado podemos ayudarnos a fijar los extremos con un palillo mientras amarramos al lomo con el hilo de cocina.
- 9
Con hilo de algodón amarramos el lomo de cerdo con mucho cuidado sin apretar tanto para que no se salga el relleno, si este se sale un poco sólo debes incorporarlo y luego atar los extremos.
- 10
En una olla grande o sartén profundo a fuego medio alto, agregamos un poco de aceite, agua y el lomo centro. Tapamos la olla.
- 11
Pasados los primeros 8 minutos damos vuelta al lomo y seguimos cocinando a fuego medio alto por otros 8 minutos.
- 12
Luego le retiramos la tapa y dejamos que el agua se vaya evaporando a fuego bajo. Mantenemos la observación constante para darle vuelta y que pueda dorarse de forma uniforme.
- 13
Vamos girando constantemente el lomo para dorar todos sus lados. Si la salsa se está consumiendo podemos añadirle un poco más de agua, caldo o vino.
- 14
Le agregamos el zumo de una naranja con las pasas y aceitunas laminadas. Y seguimos cocinando hasta dorar, vigilando que no se queme o seque la carne.
- 15
Listo el lomo, lo dejamos reposar por 10 minutos para quitarle el hilo y rebanarlo. Lo cortamos en porciones de 2 centímetros aproximadamente.
- 16
Mientras dejamos enfriar el cerdo. Tomamos los porotos verdes congelados y los colocamos en una olla con agua hirviendo. Dejamos cocinar por sólo 8 minutos o hasta que estén al dente.
- 17
Transcurrido el tiempo retiramos del fuego, colamos los porotos verdes y colocamos en un bol con agua fría. Mientras lavamos con agua y vinagre (puede ser vinagre blanco) las hojas verdes y enjuagamos con agua. escurrimos.
- 18
Rallamos una zanahoria y cortamos los tomates en láminas.
- 19
En un bol más grande colocamos la lechuga, rúcula y berro junto a los porotos verdes escurridos y agregamos también el tomate laminado y la zanahoria rallada. Agregamos sal, vinagre de manzana y aceite de oliva.
- 20
En un sartén calentamos pedacitos de pechuga de pollo a la plancha (que sobró del almuerzo anterior) y la añadimos en el bol de la ensalada. Decoramos con un poco de sésamo tostado.
- 21
Servimos en una bandeja los medallones de cerdo junto a su salsa y lo acompañamos con la ensalada verde con tomate y pollo. Puedes acompañarlo con lo que quieras.
Instrucciones
