La receta de Tortilla de Yuca (fajitas sin gluten) es una alternativa deliciosa y sencilla que se aleja de ser meramente un plato rico en carbohidratos. En esta ocasión, la enriquecí con huevo y harina de linaza, ingredientes que no solo aportan textura sino también valor nutricional. Para quienes siguen una dieta «baja en carbohidratos», la harina de linaza puede sustituirse por cualquier otra harina ‘low carb’ de su preferencia, pero mantenemos la cantidad de yuca. Estas fajitas las puedes rellenar con trocitos de Palanca al sartén.
Tradicionalmente, las tortillas o fajitas de yuca se elaboran con yuca hervida, la cual rallamos finamente para luego mezclarla con un toque de sal, aceite y agua, según sea necesario. Si te interesa que prepare esta receta, házmelo saber en los comentarios. Es una preparación muy accesible. No obstante, en esta versión, he optado por darle a la tortilla una consistencia más robusta y satisfactoria.
Tortilla de yuca sin gluten
Yo soy de las que decidí reemplazar las tortillas tradicionales que contienen gluten por tortillas de yuca y tiene varias ventajas, especialmente para ciertos grupos de personas o preferencias dietéticas, por ejemplo esta receta es ideal para personas Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Algunas personas pueden tener Sensibilidad al gluten no celíaca y experimentar síntomas similares a los de la intolerancia al gluten sin tener enfermedad celíaca.
Para las dietas que a menudo excluyen granos o maíz, las tortillas de trigo no son una opción. La yuca, aunque es un carbohidrato, se considera más apta para dietas libre de procesados. Incluso para aquellos que no tienen restricciones específicas con el gluten, consumir yuca como base para las tortillas puede aportar variedad a su dieta, aporta sabor y textura.
Recetas con yuca
Aquí en CasitaSaludable.com, encuentras algunas recetas que incorporan yuca como ingrediente principal. Por ejemplo la receta de Hallaca de Yuca y Plátano Macho que combina yuca y plátano macho rallados para crear una masa para hallacas, un plato tradicional venezolano. Además, la receta de Brownie con Harina de Almendras y Yuca, un postre que utiliza harina de yuca para una versión diferente del clásico brownie. La Crema de Champiñones y Yuca es mi preferida para invierno. Otro par de recetas interesantes son el Puré de Yuca Cremoso Sin Queso que la he diseñado para quienes prefieren o necesitan evitar el queso. Se elabora principalmente con yuca hervida, a la que se le agrega aceite para lograr una textura cremosa, evitando lácteos; y los Pancito de Yuca que utiliza yuca hervida y harina de almendras para crear pancitos sin gluten y sin lactosa. Estos pancitos no llevan queso, a diferencia de las recetas tradicionales.
Yuca congelada
La yuca congelada viene pelada, cortada y precocida, eliminando varios pasos del proceso de preparación. Para cocinarla, solo necesitas hervirla siguiendo las instrucciones del empaque, lo que simplifica el proceso en comparación con la preparación de la yuca fresca. Esta opción es ideal para quienes buscan ahorrar tiempo en la cocina.
Receta de tortillas o fajitas de yuca
Ingredientes
- 270 g Yuca / Mandioca / Cassava (congelada)
- 20 g Harina de linaza
- 2 cucharada(s) Aceite de Oliva / Palta / Coco
- 1 Huevo de gallina (s)
- 1 cucharadita(s) Sal
Ingredientes
- 1
Pesa 270 gramos de yuca congelada, pelada trozada y precocida. Llévala a ebullición en una olla con agua y cocínala hasta que un cuchillo pueda atravesarla fácilmente, indicando que está suave.
- 2
Una vez cocida, drena la yuca y permite que se enfríe. El peso final en este caso fue 217 gramos de yuca cocida y drenada.
- 3
Coloca la yuca drenada en un procesador de alimentos, junto con harina de linaza (puedes usar la normal o la dorada), una cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite y un huevo grande. Procesa la mezcla por aproximadamente 35 segundos o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si la mezcla está demasiado seca, considera añadir un poco de agua de la cocción, aunque esto podría no ser necesario.
- 4
Traslada la mezcla a un recipiente y refrigérala por 10 minutos o hasta que no esté pegajosa, lo que facilitará el manejo posterior. La masa pesó para este caso 382 gramos.
- 5
Con las manos ligeramente aceitadas, divide la masa en seis porciones y forma bolitas.
- 6
Coloca cada bolita entre dos capas de bolsa para guardar alimentos o papel plástico y aplástalas hasta obtener la forma deseada. Puedes usar un plato para facilitar este proceso o una prensa para tortillas si la tienes.
- 7
Calienta un sartén con un poco de aceite. Cocina cada tortilla por aproximadamente 4 minutos por lado si prefieres que queden suaves, ideales para tacos. Si las prefieres más crujientes, déjalas cocinar un poco más, quedarán como galletas saladas.
- 8
Una vez cocidas, coloca las tortillas en una rejilla para que se enfríen completamente. Esto evitará que se humedezcan y conservarán mejor su textura.
- 9
Repite el proceso de aplastado, cocción y reposo para las bolitas de masa restantes.
- 10
Las tortillas de yuca están listas y son ideales para rellenar con tu ingrediente favorito y disfrutar de una comida sabrosa y sin gluten.
Instrucciones
Galería de fotos: Preparación
¿Qué es la yuca y para qué sirve?
El tubérculo conocido como yuca o cassava se obtiene de una planta que lleva este mismo nombre y presenta una consistencia firme y ligeramente fibrosa, con un sabor delicado. «La yuca, predominantemente utilizada en la gastronomía sudamericana, es originaria de Brasil y Paraguay y ha ganado popularidad en todo el subcontinente, incorporándose en numerosos platos típicos. Su apariencia es parecida a la de la patata o papa, aunque contiene más almidón. En cuanto a su preparación, es bastante versátil, pudiendo ser hervida, asada o cocinada al horno, similar a cómo se cocina la patata». Puedes consultar el artículo original en La Vanguardia.
Yuca, mandioca, cassava – Preparación
Este tip lo aplicaba en Venezuela; ahora, en Chile, prefiero comprar la yuca congelada. Para pelar y cocinar la yuca fresca, primero debes cortar los extremos y dividirla en secciones de aproximadamente 7 centímetros para manipularla con facilidad. Realiza un corte superficial a lo largo de la corteza y levántala con un cuchillo; debería desprenderse sin problemas. Una vez pelada, déjala remojando en agua unos minutos. Después, elimina esta agua de enjuague y ya puedes hervirla hasta que esté suave, lo que suele tardar entre 25 y 35 minutos, o hasta que al pincharla con un cuchillo este pase fácilmente. Una vez cocida, está lista para servirse; puedes cortarla por la mitad para retirar la hebra central fibrosa. Me gusta la yuca más que las papas y puede consumirse como acompañamiento o para integrarse en otras recetas.
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