Conocí el Pulpo al Olivo en un restaurante peruano en Chile, me gustó mucho; sin embargo quise hacer mi versión saludable de Pulpo al Olivo Sin Mayonesa.
En este restaurante me imagino que lo hicieron bajo la receta original de Pulpo al Olivo es una receta peruana. La forma «tradicional» que me lo han servido fueron láminas de pulpo con su salsa de olivo y lo acompañé con una ensalada verde.
La verdad es que es para mi la palabra «saludable» en esta preparación significa no agregarle una mayonesa ultra procesada y los realzadores de sabor que suelen usarse mucho en los restaurantes. Prefiero una comida con lo justo para no opacar el beneficio que aporta la carne, y más aun, si es un pulpo.
Pulpo al Olivo con mayonesa casera
Ciertamente, puedes hacer la mayonesa casera, yo preferí hacer una salsa blanca con leche de almendras y que ha quedado increíblemente bien; sin embargo, puedes experimentar en la cocina de muchas maneras.
Preparamos una mayonesa casera colocando en un vaso de licuadora un huevo, el zumo de un limón, 1/4 de cucharadita de sal rosada. Batimos hasta integrar los ingredientes y luego empezamos a agregar poco a poco 200 mililitros de aceite de olivar, hasta conseguir la consistencia espesa y deseada.
Caldo de Cocción del Pulpo
Para esta receta utilicé un poco del Caldo de Cocción del Pulpo para darle ligereza a la salsa de olivo que hacemos para acompañar al Pulpo a la Plancha.
Te recomiendo leer ¿Cómo se limpia y cocina un Pulpo? las técnicas que emplee fueron super fáciles para no perder tiempo ni dinero y ni desperdiciar tantito de carne de pulpo.
Receta de Pulpo al Olivo Sin Mayonesa
Preparamos la Salsa Blanca de Pulpo usando una olla a fuego bajo y calentamos el Caldo de Cocción del Pulpo con la leche de almendras y el almidón por 8 minutos y reservamos.
En un procesador de alimentos o licuadora colocamos las aceitunas, el aceite, el ajo, la pimienta, el zumo de medio limón, el perejil fresco, la mostaza, sal rosada y un poco de la preparación de la salsa blanca de pulpo. Procesamos hasta obtener una mezcla ligera, si está muy espesa entonces agregamos más de la salsa blanca de pulpo.
Colocamos una plancha a fuego medio alto con una capa de aceite y agregamos los tentáculos previamente cortados de tamaño entre 1,5 a 2 centímetros. Doramos por 4 minutos y reservamos. Podemos ajustar la sal si crees necesario.
Servimos una capa de salsa, sobre ella le colocamos Pulpo Cocido a la Plancha y más salsa a gusto) por encima.
La he acompañado de palta, cebolla morada y yuca en freidora de aire con cúrcuma.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos la Salsa Blanca de Pulpo usando una olla a fuego bajo y calentamos el Caldo de Cocción del Pulpo con la leche de almendras y el almidón por 8 minutos y reservamos.
En un procesador de alimentos o licuadora colocamos las aceitunas, el aceite, el ajo, la pimienta, el zumo de medio limón, el perejil fresco, la mostaza, sal rosada y un poco de la preparación de la salsa blanca de pulpo. Procesamos hasta obtener una mezcla ligera, si está muy espesa entonces agregamos más de la salsa blanca de pulpo.
Colocamos una plancha a fuego medio alto con una capa de aceite y agregamos los tentáculos previamente cortados de tamaño entre 1,5 a 2 centímetros. Doramos por 4 minutos y reservamos. Podemos ajustar la sal si crees necesario.
Servimos una capa de salsa, sobre ella le colocamos Pulpo Cocido a la Plancha y más salsa a gusto) por encima.
La he acompañado de palta, cebolla morada y yuca en freidora de aire con cúrcuma.
Salsa de Pulpo con Aceitunas 
Salsa Olivo
Acompañamientos Preferidos
El Pulpo al Olivo lo suelen acompañar con papas, pero también puedes acompañar a esta preparación con bastones de batatas, con ensalada verde o con palta o aguacate, cebolla morada y yuca en freidora de aire con cúrcuma. Esta última es mi favorita.
Otras Recetas que hice con Pulpo
Con un pulpo hice 3 recetas y 6 platos. También te recomiendo preparar Pulpo en Salsa de Tomates Asados y Pulpo a la Parrilla.
