Descubrí el exquisito Pulpo al Olivo en un restaurante peruano, y su sabor me cautivó por completo. A pesar de mi admiración por la versión que probé, sentí el impulso de crear mi propia interpretación saludable de Pulpo al Olivo sin mayonesa. La presentación «tradicional» que experimenté consistía en finas lonjas de pulpo sobre un lecho de salsa de olivo, perfectamente complementadas con una fresca ensalada verde. Para mí, ‘saludable’ implica alejarme de los ingredientes ultra procesados y los potenciadores de sabor artificiales que suelen ser comunes en las comidas de restaurante. Opto por preparaciones que honren la pureza del ingrediente principal, en este caso, el pulpo. Creo firmemente en resaltar los beneficios nutricionales de la carne del pulpo, permitiendo que su sabor natural brille sin ser ensombrecido por aditivos excesivos.
Como saben no se nada de fotografía, pero quiero compartir mis recetas y que sean una fuente de inspiración para aquellos que, al igual que yo, encuentran diversión en la cocina. Mi objetivo es compartir no solo recetas, sino también historias y consejos que hacen de la cocina una experiencia más rica y personal.
Pulpo al Olivo con mayonesa casera
Si bien decidí optar por una salsa blanca a base de leche de almendras y almidón para acompañar mi Pulpo al Olivo, lo cual resultó ser un éxito, igual la cocina siempre nos brinda espacio para la experimentación y la personalización. Si prefieres adherirte a un toque más tradicional, te invito a probar una deliciosa mayonesa casera que complementará a la perfección tu plato.
Para la Mayonesa Casera
Ingredientes: 1 huevo fresco, a temperatura ambiente, el Zumo de un limón, recién exprimido para mayor frescura, 1/4 de cucharadita de sal rosada, ajustable al gusto y 200 mililitros de aceite de oliva.
Preparación: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. En el vaso de la licuadora, combina el huevo, el zumo de limón y la sal rosada. Licúa a velocidad media-alta para integrar bien estos ingredientes. Con la licuadora aún en funcionamiento, vierte muy lentamente el aceite de oliva. Es crucial añadir el aceite poco a poco para formar una emulsión estable y evitar que la mayonesa se corte. A medida que agregas el aceite, la mezcla debería comenzar a espesar. Continúa el proceso hasta que la mayonesa alcance la consistencia deseada. Y finalmente prueba la mayonesa y ajusta la sal si es necesario.
Receta rápida de Pulpo al Olivo sin mayonesa
Ingredientes para el Pulpo
- 4 Tentáculos cocidos y completos de pulpo
- 1 cucharada(s) Aceite de Oliva / Palta / Coco
- 1 pizca(s) Sal rosada
Ingredientes para la Salsa de Olivo
- 60 ml Caldo de cocción del pulpo
- 50 ml Leche de almendras
- 3 cucharada(s) Aceite de Oliva / Palta / Coco
- 2 cucharada(s) Almidón de Yuca / Tapioca / Cassava
- 1 cucharada(s) Perejil fresco
- 10 Aceitunas Azapas (sin carozo)
- 5 Aceitunas (sin carozo)
- 2 diente(s) Ajo triturado
- 1 cucharadita(s) Mostaza original (salsa)
- 1/4 cucharadita(s) Pimienta blanca en polvo
- 1/4 cucharadita(s) Sal rosada
- 1/2 Limón (zumo)
- 1
En una olla adecuada vierte dentro el Caldo de Cocción del Pulpo si lo tienes (puedes reemplazarlo por caldo de pescado o verduras), calentándolo suavemente a fuego bajo.
- 2
Mientras el caldo comienza a calentarse, en un bol separado coloca la leche de almendras fría, tamiza la cantidad necesaria de almidón para eliminar cualquier grumo y crea una mezcla líquida. Revuelve bien hasta que la mezcla esté completamente uniforme.
- 3
Con la olla todavía a fuego bajo, incorpora lentamente la mezcla líquida al caldo calentándose, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor manual para integrar bien el almidón y evitar la formación de grumos.
- 4
Continúa cocinando a fuego bajo-medio, manteniendo la mezcla en movimiento constante para que la salsa espese uniformemente y no se queme en el fondo de la olla. Deja que la salsa cocine por 8 minutos o hasta que hayas conseguido la consistencia deseada y el sabor del almidón crudo se haya disipado.
- 5
Una vez espesada, retira la olla del fuego para el siguiente paso.
- 6
En un procesador de alimentos o licuadora, combinar las aceitunas, aceite de oliva, ajo, pimienta, zumo de limón, perejil fresco, mostaza y sal rosada y solo un poco de la salsa blanca que hicimos al principio para suavizar.
- 7
Procesar hasta obtener una textura ligera y cremosa. Esta mezcla la incorporamos al resto de la salsa blanca reservada, utilizando una paleta de madera para no modificar la cremosidad. Si es necesario, ajustar la sal al gusto.
- 8
Calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto con una capa fina de aceite.
- 9
Añadir los tentáculos de pulpo cortados en rodajas de 1,5 a 2 centímetros y dorar durante 4 minutos, volteándolos para una cocción uniforme.
- 10
Para el montaje del plato, verter una base de la salsa de aceitunas. Colocar encima las rodajas de pulpo a la plancha y cubrir con más salsa al gusto. Yo seleccioné como guarnición palta, cebolla morada y yuca crujiente.
- 11
Opcional: para los acompañamientos puedes cortar la palta en láminas y la cebolla morada en julianas. Calienta los bastones de yuca (previamente hervida) en la freidora de aire a 180°C hasta que esté dorada y crujiente, puedes también espolvorear cúrcuma y sal para un sabor y color adicional.
Instrucciones
Caldo de Cocción del Pulpo
Para realzar la salsa de olivo que acompaña al Pulpo en esta receta, decidí incorporar un poco del Caldo de Cocción del Pulpo, aprovechando su sabor intenso y marino para añadir profundidad a la salsa cremosa de olivo. Si te interesa conocer el proceso detallado de cómo limpiar y cocinar un pulpo de manera eficiente y sencilla, te recomiendo consultar el artículo ¿Cómo se limpia y cocina un Pulpo?, en él encontrarás recomendaciones que te permitirán aprovechar al máximo cada parte del pulpo, evitando desperdicios y optimizando tu tiempo y recursos.
Si careces del Caldo de Cocción del Pulpo, aquí te ofrezco algunas alternativas:
- Caldo de Verduras: Un caldo ligero de verduras puede ser un excelente sustituto, aportando sutileza y permitiendo que los sabores del olivo y el pulpo se destaquen.
- Caldo de Pescado: Este caldo aporta un real sabor marino que puede emular la esencia del caldo de pulpo, enriqueciendo la salsa con notas oceánicas.
- Agua con Especias: En ausencia de caldos, puedes usar agua aromatizada con hierbas y especias. Aunque menos intensa, esta opción puede infundir delicadeza a la salsa, permitiendo que el sabor del olivo tome protagonismo.
Notas
- La clave de este plato está en la frescura del pulpo y el balance entre la suavidad de la salsa cremosa y la intensidad de las aceitunas.
- Ajusta la cantidad de sal, ajo y limón en la salsa de aceitunas según tu preferencia.
- La yuca cocida en freidora de aire es una guarnición que complementa perfectamente la textura y sabor del pulpo.
Disfruta de esta deliciosa variante saludable del tradicional Pulpo al Olivo, ideal para sorprender a tus comensales con un plato gourmet lleno de sabor y estilo.
Acompañamientos Preferidos
El Pulpo al Olivo lo suelen acompañar con papas, pero también puedes acompañar a esta preparación con bastones de batatas, con ensalada verde, con palta o aguacate, cebolla morada o con yuca en freidora de aire con cúrcuma. Esta última es mi favorita.
Otras Recetas que hice con Pulpo
Con un pulpo hice 3 recetas y 6 platos. También te recomiendo preparar Pulpo en Salsa de Tomates Asados y Pulpo a la Parrilla.