Pulpo en Salsa de Tomates Asados

Este Pulpo en Salsa de Tomates Asados es simplemente espectacular y lo acompañé con Fusilli de Trigo Sarraceno, una pasta gluten free. Para ser mi primera preparación de Pulpo, me doy aplausos de pie.

Pulpo en Salsa de Tomates Asados con Pasta Sin Gluten
Pulpo en Salsa de Tomates Asados con Pasta Sin Gluten

Tuve que ser valiente y me decidí a comprar el pulpo, toda la historia y las técnicas utilizadas, te las dejo en este artículo ¿Cómo se limpia y cocina un Pulpo?, está buenísimo y tiene interesantes consejos para limpiarlo bien y cocinarlo como debe ser; ¡que no te de miedo!

El pulpo se puede preparar como tú quieras, siempre queda muy bien. Y va más allá de sólo usar los tentáculos. En este plato vamos a utilizar lo que me ha quedado de cabeza y cuerpo del pulpo, y lo guisaremos con tomates y varios vegetalitos.

Lo he acompañado con pasta, pero puedes preparar un puré de coliflor y quedará delicioso o con camotes fritos, también. Esta receta no tiene perdidas.

Caldo de Cocción del Pulpo

Para esta receta y otras que vayas a hacer con pulpo, guarda el caldo. Yo he refrigerado la mayor cantidad para esta preparación. La idea es cocer la pasta en el caldo del pulpo, y en vez de usar caldo de vegetales para el guiso, utilicé el mismo caldo del pupo.

He congelado 1 taza de caldo adicional para otras preparaciones donde usaré los tentáculos del pulpo.

Cómo hacer la Salsa de Tomates Asados

En mi casa no hay pasta ni salsas de tomate industrializados porque me da mucha acidez, así que prefiero hacer una salsa puntual de tomate cuando la quiero comer. Así evito estar agregándole a todas las preparaciones.

Me gusta hacerla con tomates asados u horneados, y el sabor es increíble y con un toque de albahaca es mundial. Es una salsa fácil y rápida. Y digo, tomates asados u horneados porque la podemos hacer tanto en la freidora de aire como en el horno.

Hacemos un saquito con papel de aluminio y colocamos los tomates, el ajo y el pimentón, le agregamos un chorrito de aceite y cerramos. Llevamos a la freidora o al horno hasta que estén blanditos los vegetales. En horno a 180 °C por 40 minutos aproximadamente y en freidora de aire por 15 minutos. Para esta receta usé la freidora de aire, pero apunta este dato para que uses el horno.

Puedes retirar la piel de los tomates o dejarlos así, pelamos los ajos y trituramos todo hasta quedar como puré. Si está muy espeso le agregamos caldo o agua.

Aderezamos con el pulpo ya en la salsa, utilizamos orégano, albahaca, tomillo y por supuesto sal.

Cantidades

No he colocado la cantidad de pulpo que usé en esta preparación porque con el pulpo de 1.7 kilogramos, reservé sus tentáculos y utilicé toda la cabeza y cuerpo en esta preparación.

Podemos llamarla Receta de Aprovechamiento, no hubo desperdicio.

Receta de Pulpo en Salsa de Tomates Asados

Productos2 Personas
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción50 mins

Ingredientes para la Salsa de Tomates con Pulpo
 200 grs Tomates Cherry Maduros
 50 grs Pimentón
 2 Dientes de Ajo
 4 cuchara Aceite de Palta
 ½ Cebolla Blanca grande
 1 Zanahoria Mediana
 1 Tallo de Apio
 ½ taza Caldo de Cocción del Pulpo
 2 Hojas de Albahaca Deshidratada
 Trozos de Cabeza y Cuerpo del Pulpo Cocidos
 2 cuchara Aceitunas Verdes Fileteadas
 ¼ cucharilla Tomillo en Polvo
 ½ cucharilla Sal Rosada (a gusto)
 ½ cucharilla Bicarbonato de Sodio
 2 gotas Stevia (a gusto y opcional)
 1 Pizca de Pimienta Negra Recién Molida (opcional)
 1 taza Perejil Fresco para Decorar
Ingredientes para la Pasta
 200 grs Fusilli de Trigo Sarraceno
 Caldo de Cocción del Pulpo

Instrucciones
1

Lavamos y picamos los tomates, el pimentón y retiramos sus semillas. Hacemos un saquito con papel de aluminio y los mezclamos junto al ajo y media cantidad de aceite de palta. Cerramos y llevamos a asar en la freidora de aire a 180 °C entre 15 a 17 minutos o hasta que estén blandos los vegetales. En horno a 180 °C por 40 minutos.

2

Lavamos y cortamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En un sartén con el aceite restante, sofreímos los vegetales por 10 minutos a fuego bajo.

3

Mientras sofreímos estos vegetales, hacemos puré de los vegetales asados usando un tenedor.

4

Incorporamos el caldo, las hojas de albahaca y el puré de tomates asados en el sofrito y dejamos que se cocinen todo junto durante 5 minutos.

5

Agregamos los trozos de pulpo cocido (la cantidad que te haya quedado de la cabeza y cuerpo) y cocinamos por 10 minutos más, revolviendo constantemente.

6

Añadimos las aceitunas y las especies y continuamos cocinando a fuego bajo por 3 minutos. Incorporamos una pizca de bicarbonato, la Stevia y mezclamos.

7

Seguimos cocinando hasta que vuelva a hervir y agregamos sal al gusto. Dejamos de ultimo el ajuste de sal porque ya el pulpo tiene, y de por sí, es salado, y la pasta la cocinaremos en su propio caldo. Añade pimienta fresca recién molida si lo deseas.

8

Tomamos dos porciones de pasta sin gluten, yo he escogido fusilli de trigo sarraceno. En una olla ponemos a hervir el caldo de la preparación del pulpo o agua y cocemos la pasta. Colamos la pasta cuando esté al dente.

9

Servimos caliente y sobre la pasta le he colocado el Pulpo en Salsa de Tomates Asados. Espolvorea el perejil fresco picadito.

Ingredientes

Ingredientes para la Salsa de Tomates con Pulpo
 200 grs Tomates Cherry Maduros
 50 grs Pimentón
 2 Dientes de Ajo
 4 cuchara Aceite de Palta
 ½ Cebolla Blanca grande
 1 Zanahoria Mediana
 1 Tallo de Apio
 ½ taza Caldo de Cocción del Pulpo
 2 Hojas de Albahaca Deshidratada
 Trozos de Cabeza y Cuerpo del Pulpo Cocidos
 2 cuchara Aceitunas Verdes Fileteadas
 ¼ cucharilla Tomillo en Polvo
 ½ cucharilla Sal Rosada (a gusto)
 ½ cucharilla Bicarbonato de Sodio
 2 gotas Stevia (a gusto y opcional)
 1 Pizca de Pimienta Negra Recién Molida (opcional)
 1 taza Perejil Fresco para Decorar
Ingredientes para la Pasta
 200 grs Fusilli de Trigo Sarraceno
 Caldo de Cocción del Pulpo

Instrucciones

Instrucciones
1

Lavamos y picamos los tomates, el pimentón y retiramos sus semillas. Hacemos un saquito con papel de aluminio y los mezclamos junto al ajo y media cantidad de aceite de palta. Cerramos y llevamos a asar en la freidora de aire a 180 °C entre 15 a 17 minutos o hasta que estén blandos los vegetales. En horno a 180 °C por 40 minutos.

2

Lavamos y cortamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En un sartén con el aceite restante, sofreímos los vegetales por 10 minutos a fuego bajo.

3

Mientras sofreímos estos vegetales, hacemos puré de los vegetales asados usando un tenedor.

4

Incorporamos el caldo, las hojas de albahaca y el puré de tomates asados en el sofrito y dejamos que se cocinen todo junto durante 5 minutos.

5

Agregamos los trozos de pulpo cocido (la cantidad que te haya quedado de la cabeza y cuerpo) y cocinamos por 10 minutos más, revolviendo constantemente.

6

Añadimos las aceitunas y las especies y continuamos cocinando a fuego bajo por 3 minutos. Incorporamos una pizca de bicarbonato, la Stevia y mezclamos.

7

Seguimos cocinando hasta que vuelva a hervir y agregamos sal al gusto. Dejamos de ultimo el ajuste de sal porque ya el pulpo tiene, y de por sí, es salado, y la pasta la cocinaremos en su propio caldo. Añade pimienta fresca recién molida si lo deseas.

8

Tomamos dos porciones de pasta sin gluten, yo he escogido fusilli de trigo sarraceno. En una olla ponemos a hervir el caldo de la preparación del pulpo o agua y cocemos la pasta. Colamos la pasta cuando esté al dente.

9

Servimos caliente y sobre la pasta le he colocado el Pulpo en Salsa de Tomates Asados. Espolvorea el perejil fresco picadito.

Pulpo en Salsa de Tomates Asados

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