Los fines de semana queremos caer con todo en las comidas rápidas y para eso está Pan de Hamburguesa con Goma Xantana, que tiene harina de coco y también almidón de yuca o tapioca.
Es una receta rápida para poder disfrutar de esas hamburguesas tan ricas de siempre, pero con un pan de ahora, sin gluten y sin lactosa. El objetivo es dejar a un lado la palabra dieta, y hacer de esto un estilo de vida saludable y que permanezca a lo largo del tiempo.
Pan Brioche para hamburguesa
Mi plan es hacer varias recetas de Pan Brioche de Hamburguesa para tratar de satisfacer todos sus gustos y mis intolerancias. Unos con goma xantana como es este caso, otros con Psyllium Husk como en el Pan Keto, el Pan de Hamburguesa de Espinacas, así que estén muy atentos.
Ventajas de un Pan de Hamburguesa Casero Rápido
Una hamburguesa buena es aquella donde sus ingredientes son de calidad, entonces pensamos en los vegetales orgánicos, en una carne grass fed o vegana, las salsas de tu preferencia, pero a la mayoría se les olvida el pan, para que sea una burger de calidad el pan de hamburguesa tiene que ser casero.
Para mantener el lema de «comida rápida» diseñé esta receta para mezcla todo en un procesador de alimentos, pero obvio, puedes usar licuadora, y para hornear usé una freidora de aire. No he probado este pan en horno ni en microondas, pero atrévete a experimentar, la cocina es un laboratorio. Si lo haces, me cuentas.
Lo que necesitamos para el Pan de Hamburguesa con Goma Xantana
Lo que necesitas y que es muy importante para hacer el Pan de Hamburguesa Casero Rápido es un recipiente redondo, porque es tan rápido que ni el tiempo de amasar está contemplado, entonces la mezcla queda muy suave como para armar una bolita.
Solamente debes verter la mezcla en el molde redondo, como si fuera una torta, y ya estará lista para introducirla en tu freidora de aire.
¿Cuál es el secreto especial de este Pan de Hamburguesa con Goma Xantana?
Ya es especial porque no tiene levadura, gluten, lactosa, azúcar, te ahorra tiempo y si se hace como una verdadera comida rápida. También es especial, pero no es un secreto, que quién le ayuda a sustituir al gluten es la Goma Xantana.
Pero, quien hace este pan realmente especial, y que parezca en sabor al brioche, es un ingrediente secreto en gotas que se le agrega a la mezcla y también lo que utilizamos para barnizar a los panes, pero no te preocupes, el secreto mejor guardado se revelará más abajo en la receta.
Desventaja – Mezcla para sólo 2 panes
Para mi no es desventaja, pues en casa sólo somos 2. Pero si quieres hacer más sólo tienes que multiplicar las cantidades.
No hay desventajas en realidad. Quizás tiene sus limitaciones, se usa freidora de aire, se debe hacer en un molde redondo (usé un refractario de cocina) y se necesita goma xantana.
Pero claro, es una maravilla de pan, algo debe tener para ayudarlo a recrear esa estructura que aportaría el gluten si lo tuviera, el pan no se rompe ni agrieta, es super firme y flexible ¿qué más podemos pedir? es un pan maravilloso.
Receta de Pan de Hamburguesa con Goma Xantana
En un procesador de alimentos colocamos todos los ingredientes para el pan, menos los que usaremos en el barnizado. Procesamos hasta integrar todos los ingredientes.
Engrasamos un molde, utilicé un refractario de vidrio de 11 centímetros de diámetro. Agregamos la mitad de la mezcla para hacer dos panes de hamburguesa de tamaño normal.
Distribuimos la mezcla uniformemente como si fuéramos a hornear una torta. En un mini bol hacemos una mezcla de huevo batido, cúrcuma y endulzante en polvo.
Barnizamos con la mezcla desde el borde hacia el centro, para darle una forma suave de pan de hamburguesa. La cantidad y tipo de endulzante es a gusto totalmente, yo he utilizado alulosa pura. Y la cantidad de cúrcuma es para dar color y también puede ser perfectamente a tu gusto. Los panes quedan brillantes con color y un ligero sabor dulce como el pan brioche.
Llevamos a la freidora de aire a 160 °C por 14 minutos. Te recuerdo que solo este tiempo contempla la mitad de la mezcla, es decir, un sólo pan.
Una vez terminado el tiempo sacamos el pan de la freidora de aire. Se desmolda súper fácil, y dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y ya está listo para consumir.
Yo repetí el procedimiento nuevamente para el segundo pan con la otra mitad de mezcla, ya que en mi freidora de aire no caben los dos moldes.
Ingredientes
Instrucciones
En un procesador de alimentos colocamos todos los ingredientes para el pan, menos los que usaremos en el barnizado. Procesamos hasta integrar todos los ingredientes.
Engrasamos un molde, utilicé un refractario de vidrio de 11 centímetros de diámetro. Agregamos la mitad de la mezcla para hacer dos panes de hamburguesa de tamaño normal.
Distribuimos la mezcla uniformemente como si fuéramos a hornear una torta. En un mini bol hacemos una mezcla de huevo batido, cúrcuma y endulzante en polvo.
Barnizamos con la mezcla desde el borde hacia el centro, para darle una forma suave de pan de hamburguesa. La cantidad y tipo de endulzante es a gusto totalmente, yo he utilizado alulosa pura. Y la cantidad de cúrcuma es para dar color y también puede ser perfectamente a tu gusto. Los panes quedan brillantes con color y un ligero sabor dulce como el pan brioche.
Llevamos a la freidora de aire a 160 °C por 14 minutos. Te recuerdo que solo este tiempo contempla la mitad de la mezcla, es decir, un sólo pan.
Una vez terminado el tiempo sacamos el pan de la freidora de aire. Se desmolda súper fácil, y dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y ya está listo para consumir.
Yo repetí el procedimiento nuevamente para el segundo pan con la otra mitad de mezcla, ya que en mi freidora de aire no caben los dos moldes.
Preguntas frecuentes sobre Goma Xantana
Existen muchísimas preguntas relacionadas a la Goma Xantana, y en este espacio aclararemos algunas. Siempre trato de involucrar en las recetas los productos sin tantos procesos; pero a veces es muy difícil conseguir el comportamiento y estabilidad en los panes sin gluten, entonces recurrimos a este tipo de ingredientes, que si bien, no es malo pues la cantidad es mínima, no es para consumir a diario.
¿Qué es y para qué sirve la goma xantana?
La goma xantana, xántica, o xantan se usa como un agente espesante, emulsionante y estabilizante. También se conoce bajo el código E-145. Es un polvo fino que se disuelve fácilmente en agua y proviene del maíz.
Sería en términos más simple, el sustituto del gluten en el pan.
¿Contraindicaciones de la goma xantana?
Esta información debe ser ampliada con tu médico de cabecera; pero te puedo decir que si tienes alergia al maíz y sus subproductos, debes evitar su consumo.
Hasta ahora, si no tienes alergia, recuerda que su consumo en exceso, como todo; puede alterar tu equilibrio intestinal.
