Generalmente, las recetas que encontramos son para cocinar un pollo entero al horno. No obstante, en esta ocasión te propongo: Caldo con Pollo entero en Olla de presión, una receta versátil y sencilla que incorpora dos preparaciones distintas en un sólo método, optimizando tu tiempo y esfuerzos en la cocina. Utilizaremos una olla a presión para cocinar un caldo aromático con un pollo entero, obteniendo así una base rica en sabor y nutrientes. Además, la carne de pollo cocida de esta manera ofrece múltiples posibilidades para su siguiente paso: puedes optar por dejarla hervida para disfrutar de su sabor suave y jugoso, dorarla en la freidora de aire para conseguir un exterior crujiente y menos grasoso, o terminarla en el horno para obtener un acabado dorado y apetecible. Esta receta te permite disfrutar de la versatilidad del pollo y experimentar con diferentes texturas y sabores, adaptándola a tu gusto.
El pollo adquiere un ligero tono amarillo debido a la cúrcuma en polvo, un ingrediente que no solo embellece el plato con su vibrante color natural, sino que también ofrece significativos beneficios para la salud. La cúrcuma, conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, enriquece la receta aportando no solo un deleite visual sino también un valioso componente nutricional. Puedes revisar también esta receta de Caldo de Huesos y Pan con cúrcuma.
Almacenamiento
Guarda el caldo en recipientes herméticos en el refrigerador si lo vas a usar pronto, o congélalo para un uso posterior. La carne de pollo desmenuzada también puede refrigerarse o congelarse, dependiendo de cuándo planees utilizarla.
Caldo con Pollo entero en Olla de presión convencional y Olla Eléctrica
La receta completa a continuación es básica y simple; sin embargo comparto algunos tips para potenciar el sabor de tu preparación:
- Utiliza hierbas aromáticas frescas y verduras para maximizar el sabor del caldo. Ingredientes como cebolla, zanahoria, apio, jengibre, cúrcuma o laurel añaden profundidad y riqueza y también estarías aprovechando también sus propiedades antiinflamatorias y digestivas.
- Si prefieres, puedes dorar el pollo antes de añadir el agua. Esto aportará un color más atractivo y un sabor intenso al caldo.
- La olla de presión reduce significativamente el tiempo de cocción, preservando los nutrientes y concentrando los sabores. Asegúrate de seguir las instrucciones de seguridad de tu olla para evitar accidentes.
- Después de cocinar, puedes desgrasar un poco el caldo dejándolo enfriar y retirando la capa de grasa que se forma en la superficie.
Caldo de Pollo utilizando una Olla Express Eléctrica
- Al usar una olla express eléctrica, puedes programar el tiempo de cocción y no preocuparte por vigilar el fuego. Esto hace que el proceso sea más cómodo y seguro.
- Aprovecha la función de mantener caliente de la olla express eléctrica para servir el caldo en su punto óptimo de temperatura, incluso si no lo vas a consumir inmediatamente.
- Si tu olla tiene función de sauté, puedes usarla para sofreír previamente las verduras y el pollo, lo que intensificará el sabor del caldo.
También puedes colocar en la olla eléctrica una tanda de piezas de pollo como hice en este caso: Pollo con Verduras en Olla Express.
Caldo base:
El caldo base que viene en esta preparación con el pollo entero es extremadamente versátil y puede usarse de muchas formas para enriquecer el sabor de tus comidas. Puedes usarlo como Sopa de pollo: utilizando el caldo como base para hacer sopas. Puedes añadirle más verduras, trozos de pollo y ajustar los condimentos al gusto. En Salsas: úsalo como base para salsas de tomates, ajíes o una salsa cremosa con queso. Como en Risotto: este caldo es esencial para preparar un risotto de coliflor. Usa el caldo para cocinar gradualmente el coliflor picadito, añadiendo una cantidad medida poco a poco hasta que el coliflor esté cocido al dente.
Yo también lo uso el caldo base para Recalentar y añadir sabor a platos como carnes, pollo o verduras al vapor, manteniendo la humedad y añadiendo un toque de sabor.
Receta de Caldo con Pollo entero en olla de presión
Ingredientes
- 1,9 kg Pollo entero (sin marinar)
- 1 Cebolla mediana
- 1 Zanahoria mediana
- 1 Pimentón
- 1 taza(s) Champiñones laminados (congelado)
- 4 hoja(s) Laurel
- 2 diente(s) Ajo triturado
- 2 cucharada(s) Vinagre de manzana orgánico
- 2 cucharadita(s) Sal de mar
- 2 cucharadita(s) Cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita(s) Jengibre en polvo
- 1 pizca(s) Pimienta negra recién molida Agua
- 1
Lava las verduras, pela y corta la cebolla y la zanahoria en trozos. Corta el pimentón en tiras y tritura el ajo.
- 2
Frota el Pollo entero sin menudencias, por dentro y por fuera, con una mezcla de sal, jengibre, cúrcuma y pimienta. Puedes ajustar la cantidad de especias al gusto o como indico en la receta.
- 3
Coloca el pollo en el centro de la olla de presión eléctrica. Distribuye las verduras (cebolla, zanahoria, pimentón, el ajo triturado y la taza de champiñones congelados) alrededor del pollo.
- 4
Añade agua a la olla hasta el máximo permitido.
- 5
Cierra la olla de presión eléctrica y programa el tiempo de cocción. Para un pollo entero, que dependerá de su peso, generalmente se recomienda un tiempo de cocción de alrededor de 25 a 30 minutos una vez que la olla haya alcanzado la presión.
- 6
Transcurrido 30 minutos, deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla. Con cuidado abre la tapa de la olla eléctrica.
- 7
Con cuidado, retira el pollo cocido de la olla y colócalo en un recipiente refractario o tabla.
- 8
Cuela el caldo para separar las verduras y especias, reservando el líquido claro. Este caldo puedes usarlo como base para sopas, salsas, cremas o hervir verduras. Almacénalo en un recipiente hermético.
- 9
Con el pollo entero hervido puedes hacer muchísimas preparaciones: puedes consumir el pollo hervido, puedes dejarlo enfriar un poco para desmenuzarlo, separando la carne de los huesos, o puedes dejarlo en el refractario y llevarlo al horno o freidora de aire hasta obtener una corteza crocante.
Instrucciones
Pollo Entero en Airfryer
Como mencioné inicialmente, si tu objetivo es lograr una textura exterior más crujiente, similar a la de un pollo asado o frito, la freidora de aire es tu gran aliada. Esta herramienta te permite darle un acabado dorado y apetitoso al pollo que previamente has cocinado en la olla de presión. Aunque en esta ocasión opté por una presentación más sencilla, no cabe duda de que incorporar la freidora de aire puede transformar completamente tu plato, añadiendo ese toque crujiente que tanto nos gusta. A continuación, te ofrezco una serie de recomendaciones clave para maximizar los resultados:
- Para obtener un pollo con piel crujiente y carne jugosa, asegúrate de escurrir y secar el pollo antes de cocinarlo, puedes emplear un poco de aceite o mantequilla para ayudar a dorar la piel.
- No sobrecargues la airfryer. Cocinar un pollo entero requiere que el aire circule adecuadamente para asegurar una cocción uniforme, entonces sólo meterás el pollo y no las verduras.
- Utiliza especias para sazonar el pollo antes de cocinarlo. Ingredientes como el ajo, y las hierbas frescas junto al aceite pueden crear una capa de sabor deliciosa.
- Dado que cada airfryer es diferente, puedes ajustar los tiempos y temperaturas de cocción adecuadamente si ya los conoces. Generalmente se recomienda una temperatura de alrededor de 180-200 °C (350-400 °F). El tiempo puede variar según el tamaño del pollo y el modelo específico de tu freidora de aire, pero un rango típico sería de 6 a 10 minutos.
- Si no tienes airfryer puedes usar tu horno convencional o sartén. Puedes ver esta receta: Pollo asado entero en Olla a presión – Truco.
Estos consejos están diseñados para ayudarte a maximizar el sabor y la eficiencia en tu cocina, permitiéndote disfrutar de platos deliciosos, diferentes y saludables con un solo pollo.