Los caldos tienen muchos beneficios, hice esta receta sencilla de Caldo de Huesos de Médula de vacuno, también conocida como tuétano. Es una sopa curativa que preparo en una olla con función de cocción lenta. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos y, si lo deseas, puedes enriquecerla con verduras y sal, o disfrutarla en su forma más simple.
Aunque no tengo muchas fotos de esta preparación, sí tengo algunos consejos para preparar este nutritivo consomé. Te recomiendo consumirlo como la primera bebida en la mañana para empezar el día lleno de energía. Si prefieres, puedes tomar tu café después. Este cambio podría transformar tu rutina matutina con un impulso saludable.
Bone broth o Caldo de hueso
El «Caldo de hueso», también conocido como «Bone broth», es un producto que puedes encontrar en el mercado tanto en versión líquida como en polvo. Este caldo se elabora cocinando lentamente buenos cortes de huesos de vacuno, cerdo o pollo, en agua con un toque de vinagre y especias como la cúrcuma, el jengibre y la pimienta, aunque puedes ajustar las especias a tu gusto.
¿Caldo o Sopa?
La principal diferencia entre el caldo de huesos y la sopa de huesos radica en el tiempo de cocción. La sopa se cocina por un período más corto, de 2 a 6 horas, y es común añadirle verduras para enriquecerla con nutrientes y fibras. En cambio, el caldo de huesos requiere una cocción lenta que va desde las 10 hasta las 36 horas, siendo el tiempo óptimo recomendado de 24 horas. Esta larga cocción permite extraer más minerales y «gelatina» de los huesos, resultando en un caldo más concentrado y nutritivo.
Selección de Huesos para el caldo
La pregunta más frecuente es que tipos de huesos utilizar para sacarle el mayor provecho a esta preparación. Los mejores huesos o por lo menos los que yo uso son los de animales de libre pastoreo. También los huesos que vienen en los cortes de carnes con etiqueta de “Carne Orgánica”.
¿Qué hueso tiene más colágeno?
Los cortes de tuétanos de res, piernas de cerdo, y las patas de los pollos, todos tienen bastante colágeno.
Tiempo de Cocción
Si el caldo lo haces de 12 horas de cocción quedarán las verduras y vegetales, así que puedes aprovechar los que tengan mayor consistencia y descartar los más blandos, o usarlos en otra preparación. Yo suelo guardar los huesos de médula para darle una segunda cocción. Ahora, si haces el caldo de huesos de 24 horas ya no es necesario reutilizar el hueso y menos, las verduras. Solo debes colar la preparación y guardar el caldo obtenido.
Caldo de Huesos en Instant Pot Duo 60 (5,7 litros)
La Instant Pot es una olla multicooker de 5,7 litros de capacidad y es eléctrica, tiene la opción Cocción Lenta y yo he hecho estos caldos varias veces, pero entre 8 a 12 horas de cocción.
¿Cómo se hace el Caldo de huesos?
Lo ideal es cocer los huesos seleccionados a fuego lento, durante un largo período de tiempo, y añadir un chorrito de vinagre orgánico sin filtrar para extraer de los huesos los nutrientes más beneficiosos para nuestro sistema inmunológico. Una vez finalizado el tiempo de cocción, debemos colar el caldo.
¿Dónde guardar el caldo de huesos?
Si prefieres, puedes retirar la grasa que se acumule en la superficie total o parcialmente y almacenar el caldo en envases herméticos de vidrio en el refrigerador entre 4 a 6 días o en el congelador por un mes.
Receta de Caldo de Huesos de Médula de vacuno
Ingredientes Caldo de Huesos Básico
- 1 kg Hueso de médula de vacuno
- 4 a 5 l Agua filtrada
- 3 cucharada(s) Vinagre de manzana orgánico
- 1 cucharada(s) Cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharada(s) Sal
- 1 cucharadita(s) Jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita(s) Pimienta negra recién molida
Ingredientes Opcionales
- 1 Cebolla blanca
- 1 Zanahoria orgánica
- 1 taza(s) Apio / Celery fresco
- 1/2 taza(s) Puerro / Ajoporro (tallo)
- 1/2 taza(s) Hongos shiitakes (frescos)
- 1/4 taza(s) Perejil fresco
- 1/4 taza(s) Cilantro fresco
- 3 diente(s) Ajo entero
- 1
Lavamos y pelamos todas las verduras. Yo las pico en tamaños medianos y no pequeños para colar el caldo l final con mayor facilidad.
- 2
Colocamos el recipiente de acero inoxidable dentro de la Instant Pot o la olla con programa Cocción Lenta que tengas.
- 3
Colocamos todos los ingredientes en la olla y de último el agua filtrada hasta la línea que te permita la olla. Mi olla es de 5,7 litros así que creo que le he agregado como 4 litros de agua.
- 4
Tapamos la olla y nos aseguramos de que la válvula de liberación de vapor esté abierta (colocada en la posición “Venting”). Presionamos el programa “Cocción Lenta” y ajustamos el tiempo en 12 Horas. Si ya has usado tu Instant Pot para más tiempo, entonces puedes programarla como desees.
- 5
Transcurrido el tiempo (yo lo dejo toda la noche), abrimos con cuidado la tapa y retiramos la olla de acero. Dejamos enfriar un poco el caldo.
- 6
Retiramos con ayuda de un colador los huesos y las verduras. En estos momentos puedes sacar un poco de sopa para tomar al instante y/o para ajustar el punto de sal. Colocamos la sopa en otra fuente y llevamos a la nevera para que se solidifique la grasa en la superficie y sea muy fácil retirarla.
- 7
Divide la sopa según tus necesidades y envásala en frascos de vidrios, limpios y herméticos. Puedes dejarla hasta 5 días en la nevera y guardarla congelada hasta por un mes.
Instrucciones
¿Qué beneficios tiene el Caldo de huesos?
El caldo de huesos ofrece una impresionante cantidad de nutrientes, lo que resalta la importancia de aprovechar cada parte del animal, no solo el músculo o la carne que comúnmente consumimos. Este caldo es una excelente fuente de omega-3, así como de diversas vitaminas y minerales esenciales. Anteriormente, se tendía a desechar los huesos y ciertos órganos valiosos, como el hígado, pero hoy en día, muchos especialistas en nutrición recomiendan consumir incluso el tuétano, especialmente si proviene de animales criados en pastoreo libre. Una ventaja adicional es que los huesos pueden reutilizarse para una segunda cocción lenta de hasta 12 horas, maximizando así su utilidad y los beneficios que ofrecen. Aprovecho la oportunidad para compartir esta receta de Hígado encebollado.
¿Cómo es la dieta del Caldo de huesos?
No es una dieta como tal. Romper el ayuno con caldo de huesos es una práctica popular entre quienes siguen dietas basadas en períodos de ayuno intermitente, dietas paleo, Keto, y protocolos de alimentación para la salud intestinal, o protocolos específicos para tratar problemas autoinmunes.
La razón principal por la que se elige el caldo de huesos para romper el ayuno es que es rico en nutrientes y fácil de digerir. Esto lo hace ideal para reintroducir alimentos de manera suave al sistema digestivo después de un período de reposo. El caldo de huesos proporciona minerales esenciales, aminoácidos y colágeno, que pueden ayudar a reparar el revestimiento del intestino y reforzar el sistema inmunológico. Además, es bajo en calorías y grasa, lo cual lo hace ligero y adecuado para consumir al salir del ayuno, preparando el estómago para comidas más pesadas más adelante. Las personas que practican ayuno intermitente a menudo optan por el caldo de huesos como primera comida.
¿Cuándo se toma el caldo de huesos?
El caldo de huesos se suele tomar caliente, como si fuera una taza de té o café de las mañanas. Se puede disfrutar solo o condimentado con un poco de sal, hierbas y especias para mejorar el sabor. Es común también que se le añadan ingredientes como ajo, jengibre, o cúrcuma, que complementan sus propiedades saludables.
¿Cuántas veces puedo tomar caldo de huesos?
No hay una cantidad definida y esto es mejor consultarlo con tu médico si tienes alguna condición de salud. Realmente la ingesta de caldo de huesos puede variar según la dieta individual, las necesidades nutricionales y las recomendaciones de salud. Sin embargo, una cantidad frecuente es de aproximadamente 240 ml al día.
Tips: Caldo de huesos en olla convencional
No he hecho un caldo de huesos en olla convencional; pero comparto esta información general:
Olla para caldo:
Es mejor usar una olla de acero o una olla de hierro fundido, son ideales para cocciones largas y lentas. Evita en lo posible las que tienen teflón. Para prevenir la evaporación del caldo, es crucial mantener la olla bien tapada durante el proceso de cocción.
Rellenar con agua si es necesario:
Esto es muy importante, durante la cocción larga, revisa periódicamente el nivel del agua. Si ves que se ha evaporado mucho, puedes añadir más agua caliente para mantener el nivel deseado y asegurar que los huesos sigan estando completamente sumergidos.
Temperatura para el caldo de huesos:
Es mejor cocinar el caldo a fuego muy bajo. La idea es mantener un hervor muy suave, donde apenas se vean burbujas subiendo a la superficie del caldo. Esto reduce la evaporación y permite que los huesos liberen sus nutrientes lentamente.
Tiempo de cocción:
El tiempo mínimo para hacer caldo de hueso en una olla convencional es de mínimo 6 horas y lo ideal serían 8 horas. Cuanto más tiempo dejes los huesos cocinando, más nutrientes y sabor extraerás.