Las recetas en airfryer, por ser tan fáciles y rápidas, se han convertido en una total ayuda. Esta receta de Entraña en Freidora de Aire quedó increíble; te dejo el truco para que te queden las piezas jugosas y aprovecho para compartir con todos la receta de Punta Picana a la Parrilla.
Aprovecho para compartir otras recetas carnívoras como: Albóndigas de carne en Freidora de aire, Carnes de Hamburguesa de Pollo Saludable, y la receta de Carne Pollo Ganso a la Olla a Presión.
¿Entraña, que corte o parte de la vaca es ésta carne?
La entraña de la vaca corresponde es un músculo fuerte del diafragma, y se puede conseguir un corte fino o grueso. Es alargado, estrecho y rectangular, y está cubierto por una membrana o cuero que yo elimino para que no esté dura al masticarla, pero hay que saber diferenciar esta membrana de la grasa, pues dejarle un poco de grasa es perfecto para la parrilla o asado.
Entraña en otros países
La Entraña es conocida bajo su mismo nombre en muchos países, por ejemplo en Argentina se le conoce como Entraña Fina y en EEUU como Outside Skirt. En Chile puedes reemplazar este corte por Pollo Barriga.
Cómo preparar y cocinar las entrañas
- Sacamos la carne de la nevera.
- Retiramos la membrana y el exceso de grasa.
- A las entrañas finas les realizamos un ligero corte (superficial) en sentido contrario a las fibras para que quede blanda.
- Precalentamos la plancha, freidora de aire o parrilla a fuego alto.
- Colocamos la carne completa o en pedazos sin sal.
- Una vez cocido un lado al término que desees, le damos la vuelta y le agregamos sal.
- La retiramos de la parrilla y mientras reposa, le agregamos sal en el otro lado.
Entraña en Freidora de Aire – Truco
Si usamos la freidora de aire, recuerda que este corte es bastante delgado, yo recomiendo colocarle papel para hornear debajo de los trozos de carne para retener un poco su mismo líquido y mantener la Entraña jugosa y blandita.
Cocción en Freidora de Aire
No siempre es necesario precalentar la freidora de aire para hacer recetas en el.Sin embargo, hay recetas que lo necesitan si quieres mantener humedad o jugosidad en una determinada preparación.
Yo precaliento la freidora de aire a 200 °C, y justo al colocarle la entraña de vacuno bajo la temperatura a 180 °C, 5 minutos por cada lado para conseguir una cocción Término Tres Cuarto 3/4.
Receta de Entraña en AirFryer
Ingredientes
- 700 g Entraña fina de vacuno
- 1 cucharadita(s) Sal
- 1
Reposamos la Entraña de vacuno fuera de la nevera por 30 minutos.
- 2
Precalentamos Freidora de Aire 200 °C por 3 minutos.
- 3
Realizamos varios cortes en la superficie de la Entraña opuestos a las fibras del músculo.
- 4
Colocamos dentro de la freidora un trozo de papel de horno, para retener los líquidos de la carne y la Entraña se mantenga jugosa.
- 5
Colocamos la carne en la freidora de aire y sobre el papel de horno.
- 6
Ajustamos la temperatura a 180 °C y cerramos el equipo.
- 7
Cocinamos la Entraña por 5 minutos.
- 8
Transcurrido el tiempo, abrimos la freidora de aire, agregamos sal por el lado de arriba de la carne y luego damos vuelta.
- 9
Cocinamos la Entraña entre 4 a 5 minutos más.
- 10
Una vez lista la Entraña, la retiramos de inmediato de la freidora de aire.
- 11
Dejamos reposar entre 1 a 2 minutos y ajustamos el punto de sal.
- 12
Cortamos y servimos.