Esta es una receta especial para un Pan de Pascua sin azúcar añadida, sin gluten, pero con dátiles y frutos secos. Tiene el sabor característico y a su vez, es diferente porque es un Pan de Pascua casero. En la receta te dejo como reemplazar los dátiles y el ron.
Pan de Pascua sin azúcar refinada
Esta receta reemplaza el azúcar, la miel o la chancaca (papelón) original de la receta por dátiles deshidratados, puedes usar ciruelas pasas deshidratadas también. Si llevas una dieta cetogénica este postre no es para ti. Recuerda que este es un postre tradicional que sólo se come una vez al año, no tiene azúcar refinada, pero igual tiene dátiles que son fuentes de azúcar, pero natural.
Receta de Pan de Pascua casero sin gluten
Este pan de pascua es sin gluten, tiene harina de almendras y también frutos secos como almendras, castañas de cajú (merey/anacardo), avellanas y nueces.
Esta mezcla la dividí en dos Mini Pan de Pascuas, utilizando los moldes de papel de 10 centímetros de diámetros. Esta información te la resalto para que puedas sacar bien las proporciones y el tiempo de horneado por si quieres hacer sólo un Pan de Pascua más grande.
Esencia Casera de Pan de Pascua
Si no tenemos esencia de pan de pascua no pasa nada, a mi realmente me encanta este dulce tradicional haciendo una esencia propia y no utilizando la comercial. Es por ello que utilicé dátiles que puedes reemplazar por ciruelas pasas, uvas pasas o higos deshidratados.
También tiene ron añejo y pulpa de naranjas; y para alcanzar el sabor y aroma parecido al Pan de pascua se le agregan especias como anís estrellado y clavo de olor al macerado; y cardamomo, canela, jengibre y nuez moscada a la mezcla con harina.
Cómo hacer esencia de Pan de Pascua en casa
Lo ideal es hacer el macerado algunas horas antes, o mejor desde la noche anterior. Consiste en colocar en un recipiente hermético todos los ingredientes de la Esencia Casera (ver ingredientes) y guardarlos en la nevera hasta su uso. Luego los trituras en un procesador para concentrar los sabores y olores.
Macerado
Colocamos los dátiles remojados en el ron, con la ralladura de naranja, el clavo de olor en polvo y el anis estrellado en polvo. Al día siguiente antes de usarla los trituras con ayuda de un procesador hasta formar una salsa densa y esto se lo agregas a la mezcla de harina del Pan de Pascua.
¿Cómo puedo sustituir los dátiles en una receta?
Para esta receta, los 80 gramos de dátiles deshidratados los puedes reemplazar por la misma cantidad en uvas pasas morenas deshidratadas, por 95 gramos de higos deshidratados o por 103 gramos de ciruelas pasas deshidratadas.
Cómo sustituir el ron en el Pan de Pascua
Si se puede sustituir el ron por un líquido o una bebida no alcohólica, sin embargo, el sabor cambiaría un poco, pero conservaría la textura original. En la gastronomía ya hay tablas y medidas, sólo para esta receta te recomiendo sustituir los 50 gramos de ron por 65 gramos de zumo de naranja o sidra de manzana.
Receta de Pan de Pascua sin azúcar añadida
Ingredientes Pan de Pascua
- 125 g Harina de almendras blanqueadas
- 100 g Ghee o Mantequilla clarificada
- 3 Huevo de gallina (s)
- 50 g Almendras naturales (enteras)
- 50 g Avellanas Europeas
- 50 g Castaña de Cajú / Anacardos / Merey Triturados
- 50 g Nuez Mariposa
- 20 g Chips de Chocolate 85% (sin azúcar)
- 1 cucharadita(s) Polvo de hornear
- 1 Pulpa de naranja fresca
- 1 Vaina de vainilla
- 1 cucharadita(s) Canela en polvo
- 1 cucharadita(s) Cardamomo en polvo
- 1/2 cucharadita(s) Jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita(s) Nuez moscada en polvo
Ingredientes Esencia Casera de Pan de pascua
- 80 g Dátiles Medjool
- 50 g Ron Añejo
- 1 Naranja (ralladura)
- 1/2 cucharadita(s) Clavo de olor en polvo
- 1/2 cucharadita(s) Anís en polvo
- 1
En un envase hermético limpio colocamos el ron, los dátiles cortados en 2 sin las semillas, la ralladura de una naranja, el anís estrellado en polvo y el clavo de olor en polvo.
- 2
Mezclamos y guardamos en la nevera por aproximadamente 10 horas.
- 3
Antes de hacer la propia mezcla del Pan de Pascua, sacamos el macerado 15 minutos antes y lo colocamos en un procesador.
- 4
Le retiramos la piel blanca a la pulpa de una naranja y la agregamos al procesador.
- 5
Procesamos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos fuera de la nevera.
- 1
En un recipiente colocamos la ghee o mantequilla clarificada y batimos hasta que quede como una crema.
- 2
Luego agregamos los huevos y batimos a velocidad media.
- 3
Agregamos la mezcla que llamamos Esencia de Pan de Pascua y batimos s baja velocidad hasta homogeneizar.
- 4
Ahora usando un tamiz agregamos la harina de almendras, polvo de hornear, canela, cardamomo, jengibre y nuez moscada. Mezclamos usando la batidora a velocidad baja.
- 5
Ahora añadimos los frutos secos y las chips de chocolate sin azúcar y mezclamos manualmente con ayuda de un espátula.
- 6
Mientras precalentamos el horno a 180 °C, engrasamos con bastante cantidad de mantequilla clarificada dos moldes de papel de 10 centímetros de diámetros, son los mismos moldes donde hacen pan de pascua o panettone.
- 7
Dividimos la mezcla en dos partes igual y la agregamos en cada molde.
- 8
Llevamos los 2 Mini Panes de Pascua al centro del horno por 45 a 50 minutos.
- 9
Para saber si están listos te recomiendo pinchar el centro de los Panes de Pascua pasado los 35 minutos, si el palito sale seco ya están listos.
- 10
Déjalos enfriar si los quieres decorar. Yo regale un Pan de Pascua y lo decoré con frutillas.
Instrucciones de la Esencia Casera
Instrucciones para elaborar el Pan de Pascua
Presentación
Como hice 2 Panes pequeños de Pascua, uno lo dejé original y el otro lo decoré diferente para un regalo especial. Hice estilo un ganache de chocolate con mantequilla de frutos secos (Nutella Saludable)y cacao para cubrir un poco el Pan de Pascua, y encima de esto le coloque frutillas y hojitas de yerbabuena con chocolate y avellanas. Te comparto otra receta de un pequeño pancito de pascua que hice hace un tiempo atrás.
