Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable

La Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable es un postre cremoso porque su ingrediente base es una crema de coco concentrada y orgánica.

Si te gusta los postres saludables te cuento que puedes consumir esta marquesa con cacao y es ideal en la Dieta Keto.

Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable
Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable

Esta receta de marquesa saludable es sin gluten, sin leche, ni leche condensada, sin pudin, sin las galletas María, sin azúcar, pero con endulzante. Utilicé varios tipos de endulzantes para no consumir la totalidad de un solo tipo, pero al final te explico las sustituciones.

Marquesas

La Marquesa es un postre venezolano que no es más que capas de galletas y pudín y no necesita horno, sino que se refrigera por mínimo 8 horas.

Lo maravilloso de esta torta fría es que la decoración es sencilla, y lo vistoso es que al cortar un pedazo pueden verse las capas alternadas de galletas y la crema de tu elección.

Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable
Capas de la Marquesa con Cacao

Hay muchos tipos de marquesas y sabores, hay de pudín de chocolate, pudín casero con cacao, con merengue y nueces, con Nutella, con galletas María, con bizcocho, con galletas caseras.

Una de las marquesas más populares, a parte de la de chocolate, son la Marquesa de Almendras, de Limón y la de Arequipe o Manjar.

La humedad y la cremosidad es otra variante que se ve muchísimo en este tipo de postre, y es que a muchos les gusta la marquesa cremosa y consistente, y a otros, le gusta una marquesa suave y bastante húmeda.

Marquesa Saludable

La marquesa es de galletas tipo María hechas por mi, con crema de coco concentrada y la endulcé para sustituir la Leche Condensada y una mezcla de cacao, crema de coco y agar agar que hará el perfecto sustituto del pudín. Esto quiere decir que es un postre saludable y super fácil de hacer. Eso sí, tiene bastante materia grasa, así que consúmelo con moderación.

Galleta tipo María Sin Gluten

En esta receta rápida de Galletas Tipo Maria Sin Gluten te muestro como hacerlas, son ricas, el único cuidado que debes tener es tratar de no comerlas todas al instante.

En esta post te dejo los ingredientes de las galletas María, pero el procedimiento está en su respectiva receta.

Crema de Coco para el pudín de chocolate

La crema de coco que utilice es la «Creamed Coconut Organic» Marca Biona de 200 gramos. Esta crema de coco es hecha con pulpa de coco, sin aditivos, sin más agregados, lo que la hace bien espesa, consistente y con bastante porcentaje de grasa, proporcionándole cremosidad al «pudín» increíble.

Pudín de Chocolate sin lactosa
Pudín de Chocolate con Crema de Coco

Esta Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable tiene como base esta crema de coco, pero esto no significa que no puedas utilizar otra, si lees los ingredientes, esta crema la he mezclado con un poco de agua tibia para que sea más fluida. Entonces puedes usar cualquier crema de coco que tenga un buen porcentaje de grasa.

Creamed Coconut Organic de Biona

La marca Biona habla de esta crema de coco como un concentrado del coco batido, utilizado en postres, y diferentes comidas. También sirve como sustituto de la leche de coco disolviendo 50 g en 100 ml de agua tibia; sin embargo, puedes ajustar esto según la consistencia que desees.

Creamed Coconut Organic es apta para intolerantes a la lactosa. Y sólo tiene como ingrediente Coco Orgánico Certificado.

Tips y Sustitutos para la marquesa de cacao

Al final de la receta de la Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable coloco los tips que deben considerar, los endulzantes y como pueden sustituir algunos ingredientes.

Cuéntame en los comentarios si quieres que coloque la marca de los ingredientes que utilizo para tener una referencia con más información.

Receta de Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable

Productos6 Personas
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción12 mins

Galletas Tipo María Sin Gluten
 70 grs Harina de Almendras
 30 grs Harina de Coco
 5 grs Psyllium Husk
 1 cucharilla Polvo de Hornear Sin Aluminio
 ½ cucharilla Monk Fruit
 2 Huevos
 1 cucharilla Vainilla sin Alcohol
 1 cucharilla Ghee o Mantequilla Clarificada
  cucharilla Sal (pizca)
Leche Condensada Casera Sin Lactosa
 50 grs Crema de Coco "Creamed Coconut Organic" Biona
 130 ml Agua
 5 cuchara Alulosa Pura
Pudín de Chocolate con Cacao
 100 grs Crema de Coco "Creamed Coconut Organic" Biona
 265 ml Agua
 2 cuchara Cacao Orgánico
 1 ½ cucharilla Monk Fruit
 1 cucharilla Agar Agar

Instrucciones para Galletas Sin Gluten
1

Para el procedimiento ver Receta de Galletas Tipo María Sin Gluten

Instrucciones Leche Condensada Casera Sin Lactosa
2

En una olla a fuego medio coloca el agua y la crema de coco y cuando estén homogéneo agrega el endulzante y mezcla muy bien.
Cuando la mezcla alcance la ebullición colócalo a fuego bajo y mezcla de forma manual para que no se pegue.
Apaga el fuego cuando ya la mezcla haya alcanzado cierto espesor.

3

Opcional, yo le agregue 2 ciruelas para aportarle un poco más de color y sabor, pero es completamente opcional, pues sin ella, igual queda dulce.

Instrucciones Pudín de Chocolate con Cacao
4

En una olla a fuego medio coloca el agua y la crema de coco y cuando estén homogéneo y con un tamiz agrega el agar agar, el cacao y el endulzante.
Mezcla muy bien y vigorosamente para evitar que se formen grumos.
Cuando la mezcla alcance la ebullición colócalo a fuego bajo y mezcla de forma manual para que no se pegue. Es el mismo procedimiento que la Leche Condensada casera.

5

Apaga el fuego cuando ya la mezcla haya alcanzado cierto espesor.
Si se te pasa y queda muy espeso puedes agregarle más agua o mejor, agrégale leche de coco o de almendras.

Paso a Paso para el armado de la Marquesa de Chocolate con Cacao
6

Para armar nuestra Marquesa de Chocolate con Cacao necesitamos una fuente preferiblemente de vidrio para que puedan visualizarse las capas, o un molde desmoldable.
Si lo vas a desmoldar te aconsejo utilizar papel de horno para que se haga más fácil.

7

En la fuente agregamos un poco del pudín chocolate que realizamos, consecutivamente se colocan las galletas.
Hay quienes que prefieren colocar las galletas secas y otros mojarla con leche. Eso lo dejo a tu gusto.
Como yo quería una Marquesa de Chocolate consistente, cremosa pero no húmeda, no las mojé en leche vegetal.

8

Luego de las galletas colocamos un poquito de leche condensada casera y nuevamente el pudín, y repetimos el proceso hasta agotar los ingredientes.
A mí me alcanzó para llenar una fuente de 18 x 12 x 6 centímetros aproximadamente.

Ingredientes

Galletas Tipo María Sin Gluten
 70 grs Harina de Almendras
 30 grs Harina de Coco
 5 grs Psyllium Husk
 1 cucharilla Polvo de Hornear Sin Aluminio
 ½ cucharilla Monk Fruit
 2 Huevos
 1 cucharilla Vainilla sin Alcohol
 1 cucharilla Ghee o Mantequilla Clarificada
  cucharilla Sal (pizca)
Leche Condensada Casera Sin Lactosa
 50 grs Crema de Coco "Creamed Coconut Organic" Biona
 130 ml Agua
 5 cuchara Alulosa Pura
Pudín de Chocolate con Cacao
 100 grs Crema de Coco "Creamed Coconut Organic" Biona
 265 ml Agua
 2 cuchara Cacao Orgánico
 1 ½ cucharilla Monk Fruit
 1 cucharilla Agar Agar

Instrucciones

Instrucciones para Galletas Sin Gluten
1

Para el procedimiento ver Receta de Galletas Tipo María Sin Gluten

Instrucciones Leche Condensada Casera Sin Lactosa
2

En una olla a fuego medio coloca el agua y la crema de coco y cuando estén homogéneo agrega el endulzante y mezcla muy bien.
Cuando la mezcla alcance la ebullición colócalo a fuego bajo y mezcla de forma manual para que no se pegue.
Apaga el fuego cuando ya la mezcla haya alcanzado cierto espesor.

3

Opcional, yo le agregue 2 ciruelas para aportarle un poco más de color y sabor, pero es completamente opcional, pues sin ella, igual queda dulce.

Instrucciones Pudín de Chocolate con Cacao
4

En una olla a fuego medio coloca el agua y la crema de coco y cuando estén homogéneo y con un tamiz agrega el agar agar, el cacao y el endulzante.
Mezcla muy bien y vigorosamente para evitar que se formen grumos.
Cuando la mezcla alcance la ebullición colócalo a fuego bajo y mezcla de forma manual para que no se pegue. Es el mismo procedimiento que la Leche Condensada casera.

5

Apaga el fuego cuando ya la mezcla haya alcanzado cierto espesor.
Si se te pasa y queda muy espeso puedes agregarle más agua o mejor, agrégale leche de coco o de almendras.

Paso a Paso para el armado de la Marquesa de Chocolate con Cacao
6

Para armar nuestra Marquesa de Chocolate con Cacao necesitamos una fuente preferiblemente de vidrio para que puedan visualizarse las capas, o un molde desmoldable.
Si lo vas a desmoldar te aconsejo utilizar papel de horno para que se haga más fácil.

7

En la fuente agregamos un poco del pudín chocolate que realizamos, consecutivamente se colocan las galletas.
Hay quienes que prefieren colocar las galletas secas y otros mojarla con leche. Eso lo dejo a tu gusto.
Como yo quería una Marquesa de Chocolate consistente, cremosa pero no húmeda, no las mojé en leche vegetal.

8

Luego de las galletas colocamos un poquito de leche condensada casera y nuevamente el pudín, y repetimos el proceso hasta agotar los ingredientes.
A mí me alcanzó para llenar una fuente de 18 x 12 x 6 centímetros aproximadamente.

Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable
Paso a Paso del armado de la Marquesa Saludable

Sustituciones y algunas marcas para la Marquesa de Chocolate

Te dejo algunos datos para que puedas tener un referencia de marcas y reemplazos.

Marcas Utilizadas

  • Endulzante: Monk Fruit 100 % Natural, Marca Bio V.
  • Endilzante: Alulosa 100 %, Marca En Línea.
  • Crema de Coco: Creamed Coconut Organic, Marca Biona.
  • Mantequilla: Ghee 100 % Organic Grass-Fed.

Reemplazos

  • 1 cucharadita de Monk Fruit puede ser reemplazada por 4 o 5 Cucharadas de Alulosa.
  • La Ghee puede ser reemplazada por mantequilla común sin sal 1:1.
  • Si no consigues la misma crema de coco no hay problema, puedes comprar cualquiera que tenga un porcentaje de grasa no menor a 22 %.
  • Si tiendes a tener acidez estomacal cuando consumes cacao, puedes agregarle 1/4 cucharadita de Bicarbonato de Sodio.
  • Si no consigues Agar Agar, puedes reemplazarlo por menos de 1/4 de cucharadita de Xatan Gum (te recomiendo añadirlo poco a poco para que puedas ver el comportamiento de la mezcla)
  • Tanto el Agar Agar como la Xatan Gum tienden a «endurecer» la mezcla a medida que se vaya enfriando.
  • En caso de no tener Agar Agar o Xatan Gum, puedes sustituirla por cualquier almidón, para mí el mejor es Almidón de Tapioca (yuca).
  • Si te gusta el ligero sabor del coco, este postre frío te encantará. Si no es tu sabor favorito, te recomiendo hacer el pudín con crema de coco, pero, la leche condensada con Leche de Almendras y le agregas su porcentaje de grasa que puede ser ghee o mantequilla sin sal.

Otro Pudín de Chocolate

Mi receta de Chocolate Caliente Sin Lactosa la puedes transformarla en pudín. Solo debes duplicar la cantidad de almidón.

Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable
Marquesa Sin Gluten y Sin Leche

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