Cazuela de Osobuco en Cocción Lenta

En estos días fríos de invierno quise preparar una sopa ligera, como un caldo, y terminé haciendo una Cazuela de Osobuco en Cocción Lenta, quedó maravillosa porque he dividido la preparación en dos, el Caldo y la carne.

Cazuela de Osobuco en Cocción Lenta
Cazuela Distinta de Osobuco en Cocción Lenta

No son los típicos ingredientes de una cazuela o sopa, pero te digo que sabe bien bien. Las fotos que tengo no le hacen justicia a la preparación. Hice la receta, la probé, me enamoré, la serví, almorzamos y olvidé totalmente hacerle unas buenas fotos. Así que comparto las del procedimiento.

Te digo, la verdad no necesitas ni la foto, solo esta receta y tener los ingredientes. Esta preparación es cero desperdicios y es excelente, pues con la carne de osobuco también hice un pastel de carne keto que quedó increíble.

Cazuela de Osobuco en Cocción Lenta- Consideraciones y Generalidades

La receta de Cazuela de Osobuco en Cocción Lenta fue diseñada para hacerla en Instant Pot Duo 60, pero si lo puedes hacer sin ella.

Esta cazuela esta diseñadas para los que quieren un caldo con carne, líquido y pocas verduras, pero bastante sabor.

Tiene un sofrito de aceitunas, ajo, cebollín, cebolla morada, perfecto; también se le agregan los 4 osobucos, agua, y especias, vinagre, y cocinamos en cocción lenta.

Una vez listo, separamos el caldo de la carne con verduras. el caldo cuando haya llegado a temperatura ambiente lo metemos en la nevera para solidificar la grasa y retirarla, pero no del todo. La carne de osobuco la podemos comer con las verduras y guardar 200 gramos para hacer un delicioso pastel de carne.

Paso a Paso en Imágenes para la Cazuela Distinta de Osobuco

Receta de Cazuela de Osobuco en Cocción Lenta

Autor: casitasaludable.com
Cantidad
4 personas
Preparación
5 minutos
Cocción
276 minutos

Ingredientes

  • 3 cucharada(s) Aceite de Coco Orgánico Prensado en Frío
  • 4 diente(s) Ajo Triturado
  • 2 tallo(s) Cebollín
  • 10 Aceitunas Laminadas
  • 1/2 Cebolla Morada
  • 1,1 kg Osobuco de Vacuno de Libre Pastoreo
  • 1 l Agua
  • 1 cucharadita(s) Sal
  • 100 g Ocumo / Malanga / Taro (Congelado)
  • 100 g Yuca / Mandioca / Cassava (Congelada)
  • 50 g Champiñones Laminados (Congelados)
  • 5 Espárragos Verdes Pelados
  • 4 cucharada(s) Vinagre de Manzana Orgánico
  • 1 pizca(s) Pimienta Negra Recién Molida
  • 1 pizca(s) Cúrcuma en Polvo

    Instrucciones

  • 1

    Colocamos el recipiente de acero inoxidable dentro de la Instant Pot. Colocamos el aceite y presionamos la función «Saltear» por 6 minutos e inmediatamente agregamos el ajo triturado, el tallo de cebollín en rueditas, aceitunas laminadas y la cebolla morada en juliana.

  • 2

    A los 2 minutos agregamos los osobucos y a otros 2 minutos más, le demos vuelta a la carne para sellar por ambos lados.

  • 3

    Terminado el tiempo, agregamos 1000 ml de agua y junto a ella, el ocumo, la yuca, los champiñones, espárragos, sal, pimienta y cúrcuma a gusto. Cerramos la tapa.

  • 4

    Nos aseguramos de que la tapa esté colocada correctamente y de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Venting”. Presionamos la función «Cocción Lenta» y ajustamos el tiempo en 4,5 horas.

  • 5

    Terminado el tiempo, accionamos la función «Cancelar». Abrimos la tapa con cuidado.

  • 6

    Podemos servir caliente.

  • 7

    También podemos colar la sopa, y separar las carnes y verduras del caldo. Esto fue lo que hice yo.

  • 8

    El caldo lo dejamos reposar en un recipiente limpio y cuando haya enfriado lo metemos a la nevera para solidificar la grasa y retirarla un poco, pero no por completo, este paso que quede a tu gusto.

  • 9

    He sacado dos platos de carnes y verduras. Y me ha quedado aproximadamente 200 gramos, que guardé en la nevera en un recipiente limpio y hermético, para hacer una receta de aprovechamiento, un Pastel de Carne.

  • 10

    El caldo lo he guardado en el congelador en recipientes de 250 mililitros.

Osobuco Orgánico con verduras
Osobuco Orgánico con verduras

Diferencia entre Sopa, Caldo, Consomés y Cazuela

Siempre investigo un poco porque me gusta leer, me encanta aprender cosas nuevas y bueno también me gusta compartir lo aprendido.

Todo empieza desde el caldo. El caldo es la preparación que resulta de cocinar carnes, verduras o huesos en agua a fuego bajo y tapado para evitar que se seque. Con frecuencia se le agrega sal y cortes de zanahoria, puerro y cebolla para saborizar, pero no es obligatorio.

El consomé es el mismo caldo, pero con menos agua, es decir, concentrado.

La sopa es una preparación que tiene caldo (líquido) y también varias verduras y hortalizas, carnes y/o huesos. A la sopa siempre le agregan muchos y diversos ingredientes. Si sometes a la sopa a un licuado tienes una crema.

La cazuela es la misma sopa, sólo que cambia el recipiente donde se cocina, «en teoría» y con frecuencia se elabora en horno, pero también puede hacerse en una olla corriente. La cazuela chilena es un plato típico, es la misma sopa que todos conocemos, y a veces le agregan arroz.

Caldo de la Cazuela de Osobuco

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