El Baba Ganoush o Hummus de Berenjena, también llamado así, es un Dip muy popular en el Oriente y se consume untándolo en pan árabe; al igual que el hummus, es cremoso y sedoso, pero sin legumbres.
Me encanta esta receta porque te olvidas de estar reemplazando la legumbre, como es el caso del Hummus de Garbanzo, que lo he convertido en Hummus de Camote Sin Garbanzos. Ambos son deliciosos, pero mi estomago no tolera los granos.
Del Baba Ganoush lo que me encanta es el sabor ahumado de la berenjena, es una crema tan saludable, equilibrada y aromática, que es perfecta para cualquier ocasión, y no solo untarlo con pan.
Mi Baba Ganoush tiene también pimentón y ajo asados, cury y el comino en polvo tostados y por supuesto, la pasta de sésamo.
Baba Ganoush
Es una crema de berenjena elegante y realmente deliciosa. Hay muchas formas de hacerla, mi manera es con un toque de pimentón asado.
El secreto del gran sabor del Baba Ganoush o Hummus de Berenjena
El secreto del baba ganoush para mi, lo tiene en ese sabor ahumado que nace al cocinar la berenjena directa en el fuego.
Si hacen la berenjena al horno, plancha o hervida, queda bien; pero no también como cuando es cocida en el propio fuego. Lo que pasa es que no solo se cocina, sino que también se ahuma la berenjena logrando ese sabor y aroma tan característico.
También puedes incorporar el pimentón y el ajo a la cocción directa.
¿Qué necesitas?
Sólo necesitarás, berenjena, tahini, ajo, zumo de limón, vinagre, aceite, comino, agua y sal, opcional le agregué pimentón asado y curry.
Si no tienes tahini, al final de la receta te enseño como hacerlo a partir de semillas de sésamo, en tan sólo 15 minutos o menos. También encontrarás como asar la berenjena en horno y otras recomendaciones.
Receta de Baba Ganoush o Hummus de Berenjena
Lavamos la berenjena y el pimentón y los secamos con una toalla.
Colocamos la berenjena sobre la parilla de la hornilla y encendemos el fuego a baja potencia. En otra hornilla hacemos lo mismo con el pimentón y el ajo, éstos los envolví en papel aluminio, puedes hacerlo directo, pero no quise descuidar el asado de la berenjena. *Debajo de la receta te cuento como hacerlo en horno.
Con ayuda de una pinza vamos dando vuelta a la berenjena para asarla completamente, lo mismo hacemos con el saquito que contiene el pimentón y el ajo. El tiempo de asado va a depender del tamaño y cantidad de agua que tenga la berenjena.
Una vez que la berenjena esté blanda, agrietada, arrugada y ennegrecida la retiramos del fuego. Con estas características sabremos que está lista la berenjena. También retiramos el pimentón y el ajo.
Colocamos la berenjena en una tabla y dejamos que se enfríe. Mientras, en un sartén caliente tostamos el comino y el curry por 2 minutos.
Con ayuda de un tenedor retiramos la piel quemada de la berenjena y colocamos la pulpa en un recipiente. con la mano retiro algunas semillas.
En un procesador agregamos todos los ingredientes menos el agua y procesamos.
La consistencia del Baba Ganoush empieza a ponerse cremosa, pero es posible que tenga algunos grumos, entonces, agregamos de a cucharadas el agua bien fría. Seguimos procesando hasta encontrar la consistencia deseada.
Rectifica el limón y la sal. Para esta preparación no hay una cantidad fija de agua, aceite o limón, pues va a depender del tamaño de la berenjena y su humedad.
Sirve en un bol y decora con aceite y semillas de sésamo o como quieras.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos la berenjena y el pimentón y los secamos con una toalla.
Colocamos la berenjena sobre la parilla de la hornilla y encendemos el fuego a baja potencia. En otra hornilla hacemos lo mismo con el pimentón y el ajo, éstos los envolví en papel aluminio, puedes hacerlo directo, pero no quise descuidar el asado de la berenjena. *Debajo de la receta te cuento como hacerlo en horno.
Con ayuda de una pinza vamos dando vuelta a la berenjena para asarla completamente, lo mismo hacemos con el saquito que contiene el pimentón y el ajo. El tiempo de asado va a depender del tamaño y cantidad de agua que tenga la berenjena.
Una vez que la berenjena esté blanda, agrietada, arrugada y ennegrecida la retiramos del fuego. Con estas características sabremos que está lista la berenjena. También retiramos el pimentón y el ajo.
Colocamos la berenjena en una tabla y dejamos que se enfríe. Mientras, en un sartén caliente tostamos el comino y el curry por 2 minutos.
Con ayuda de un tenedor retiramos la piel quemada de la berenjena y colocamos la pulpa en un recipiente. con la mano retiro algunas semillas.
En un procesador agregamos todos los ingredientes menos el agua y procesamos.
La consistencia del Baba Ganoush empieza a ponerse cremosa, pero es posible que tenga algunos grumos, entonces, agregamos de a cucharadas el agua bien fría. Seguimos procesando hasta encontrar la consistencia deseada.
Rectifica el limón y la sal. Para esta preparación no hay una cantidad fija de agua, aceite o limón, pues va a depender del tamaño de la berenjena y su humedad.
Sirve en un bol y decora con aceite y semillas de sésamo o como quieras.
¿Cómo asar la berenjena si no tengo cocina a gas?
Puedes usar el horno. De hecho yo lo he hecho de las dos formas. Si bien, el sabor de «ahumado» es muy leve, también queda muy bueno. Colocamos la berenjena al horno a 200 °C hasta tostar la parte superior, le damos vuelta para tostar todos los lados. En este mismo proceso aprovechamos y envolvemos en papel aluminio el pimentón y los dientes de ajo.
Espera a que enfríen los vegetales asados para retirar la piel quemada y continua el proceso descrito en la receta.
¿Cómo hacer Tahini casero?
Toma entre 100 a 120 gramos de sésamo, puede ser natural o tostado. Si es natural, puedes tostarlo en un sartén caliente durante 4 minutos o hasta que el color o el aroma del sésamo te indique.
Dejamos que se enfríen y pasamos las semillas a un procesador de alimentos para triturarlos hasta obtener una pasta.
Si la pasta esta muy densa, puedes añadir aceite de oliva a gusto para facilitar el proceso, hasta obtener una crema.
Recomendaciones para el Baba Ganoush o Hummus de Berenjena
- Escoge una berenjena pequeña, tiende a asarse más rápido y no tiene tantas semillas.
- Sólo recomiendo asar a las berenjenas en la hornilla de la cocina u hornearlas envueltas en papel de aluminio.
- Para obtener el comino y curry tostado, solo es necesario calentar un par de minutos en un sartén el condimento en polvo.
- Decora con aceite de oliva y semillas de sésamo.
