La Marquesa de Chocolate con Cacao destaca por su textura cremosa, gracias a la utilización de crema de coco concentrada y orgánica. Este postre es una excelente opción para quienes siguen una dieta saludable, como la Keto, ya que es libre de gluten, leche condensada con azúcar, pudín tradicional, galletas procesadas y más, utilizando en su lugar una variedad de endulzantes. A continuación, se describen las particularidades de este postre y cómo adaptarlo según tus preferencias y necesidades dietéticas.
Para realzar la presentación de la Marquesa de Chocolate, opté por cortarla en formas circulares. Este método no solo añade un toque elegante y sofisticado al emplatado, sino que también permite apreciar claramente cada una de las capas que componen este delicioso postre. Al servir cada porción en forma de círculo, los comensales pueden disfrutar visualmente de la alternancia de galletas y cremas, lo que convierte la experiencia de degustación en algo aún más especial y atractivo.
Marquesa Postre
La Marquesa es un delicioso postre venezolano compuesto por capas alternas de galletas y pudín, que se caracteriza por no requerir horneado, sino refrigeración. Su corte permite apreciar las distintas capas, ofreciendo una apariencia atractiva y una textura variada. Existen múltiples versiones del postre, que se diferencian por sus ingredientes y nivel de humedad, permitiendo adaptarlo al gusto de cada quien.
Las marquesas más populares, a parte de la de chocolate, son la Marquesa de Almendras, de Limón y la de Arequipe o Manjar.
Receta de Marquesa de Chocolate con Cacao y Saludable
Ingredientes Leche Condensada Ligera
- 130 ml Agua caliente
- 50 g Crema de coco en lata
- 5 cucharada(s) Alulosa 100%
Ingredientes de Pudín de Chocolate
- 265 ml Agua caliente
- 100 g Crema de coco en lata
- 2 cucharada(s) Cacao en polvo (sin azúcar)
- 1 1/2 cucharadita(s) Extracto de Monk Fruit (Luo Han Guo)
- 1 cucharadita(s) Agar-Agar
Ingredientes Galletas tipo María
- 1 Galleta María sin gluten y sin azúcar
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En una olla mediana a fuego medio, combina el agua y la crema de coco. Espera a que la mezcla se integre completamente, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una consistencia homogénea.
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Una vez que la mezcla esté uniforme, añade el endulzante de la receta o el de tu elección. Revuelve bien para asegurar que se disuelva completamente y se distribuya de manera uniforme en la mezcla.
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Al llegar al punto de ebullición, reduce el fuego a bajo. Continúa mezclando manualmente y de manera constante para evitar que la preparación se adhiera al fondo de la olla y se queme.
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Mantén la cocción a fuego lento hasta que la mezcla espese a tu gusto. Este proceso puede variar en tiempo, dependiendo de la consistencia deseada.
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Opcional: para un extra de sabor y color, considera incorporar 2 ciruelas partidas a la mitad, a la mezcla mientras se cocina (se van retirar al final del proceso). Este paso es completamente opcional y depende de tus preferencias.
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Una vez alcanzado el espesor deseado, retira la olla del fuego y deja enfriar la leche condensada a temperatura ambiente. Posteriormente, retira las ciruelas (si las usaste) y transfiere la leche condensada a un recipiente adecuado.
- 1
En una olla mediana colocada a fuego medio, añade el agua y la crema de coco. Espera hasta que esta mezcla se integre completamente, removiendo de vez en cuando para lograr una base homogénea.
- 2
Utilizando un tamiz, añade gradualmente el agar agar, el cacao en polvo y el endulzante de tu elección a la mezcla líquida. Esto ayuda a evitar la formación de grumos. Mezcla vigorosamente para asegurar que todos los ingredientes secos se disuelvan bien y se integren completamente.
- 3
Al notar que la mezcla comienza a hervir, reduce el fuego a bajo. Continúa la cocción, removiendo constantemente con una espátula o cuchara de madera para evitar que el pudín se adhiera al fondo de la olla y se queme.
- 4
Mantén la mezcla al fuego hasta que alcance la espesura deseada para un pudín. El tiempo necesario puede variar, así que es importante estar atento y ajustar según tu preferencia.
- 5
Si encuentras que el pudín ha quedado demasiado espeso, no dudes en ajustar su consistencia. Puedes añadir un poco más de agua, aunque para mantener la riqueza del sabor, sería ideal incorporar leche de coco o leche de almendras hasta alcanzar la textura preferida.
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Una vez que el pudín haya alcanzado la consistencia adecuada, retíralo del fuego y deja que se enfríe sólo un poco antes de utilizarlo.
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Selecciona una fuente de vidrio transparente para permitir que las capas de la marquesa sean visibles y aporten al aspecto visual del postre. Alternativamente, puedes usar un molde desmoldable si prefieres servir la marquesa fuera del recipiente.
La fuente que utilicé es de 18 x 12 x 6 centímetros. - 2
Vierte una capa delgada del pudín de chocolate en el fondo del recipiente para establecer la base de tu marquesa.
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Coloca una capa de galletas Tipo María Sin Gluten sobre el pudín. Puedes colocar las galletas directamente secas para mantener la textura, o si lo prefieres, puedes humedecerlas ligeramente en leche o una alternativa vegetal.
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Añade una fina capa de leche condensada casera sobre las galletas que hicimos para agregar dulzura y cremosidad.
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Alterna capas de pudín de chocolate, galletas y leche condensada hasta llenar la fuente o hasta terminar con los ingredientes, finalizando con una capa de pudín de chocolate.
- 6
La receta está pensada para una fuente de 18 x 12 x 6 centímetros, pero puedes ajustar las cantidades de ingredientes según el tamaño de tu recipiente.
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Una vez armada, refrigera la marquesa por varias horas hasta que esté bien firme y los sabores se hayan integrado perfectamente. Preferiblemente hazla un día antes.
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Este proceso garantiza una Marquesa de Chocolate hecha en casa totalmente, con capas claramente definidas y una textura perfecta, ideal para impresionar en cualquier ocasión.
Instrucciones para Leche Condensada Ligera
Instrucciones para Pudín de Chocolate
Instrucciones Paso a Paso para el armado de la Marquesa de Chocolate
Tarta de Marquesa y galletas saludable
Para esta versión saludable, se elaboran galletas tipo María sin gluten, combinadas con una mezcla rica en crema de coco, cacao y agar agar para sustituir al pudín convencional. Este enfoque garantiza un postre placentero pero equilibrado en términos nutricionales. Aunque la receta contiene una cantidad significativa de grasas saludables, se recomienda consumirla con moderación.
Galleta tipo María Sin Gluten
Descubre cómo preparar tus propias Galletas Tipo María Sin Gluten, una opción saludable y deliciosa que transformará tus postres. Optar por estas galletas caseras en lugar de las comerciales no solo te brinda la satisfacción de cocinar algo especial, sino que también garantiza un toque personal y único en tus postres.
En esta receta, compartí contigo una versión especial que rinde aproximadamente lo mismo que un paquete estándar de galletas María. Aunque son tan sabrosas que podrías sentir la tentación de degustarlas todas de una vez, pero no lo hagas; mejor te invito a incorporarlas en tus recetas favoritas (cheesecake o pie de limón) para disfrutar plenamente de su sabor y textura.
Los ingredientes están a tu disposición aquí, y encontrarás el paso a paso detallado.
Crema de Coco para el pudín de chocolate
La crema de coco que utilicé es la «Creamed Coconut» Marca Biona de 200 gramos. Esta crema es valorada por su pureza y consistencia. Hecha exclusivamente de pulpa de coco, aporta una textura rica y cremosa al pudín. Para ajustar su consistencia, se puede mezclar con agua tibia.
Crema de coco orgánica Marca Biona: Creamed Coconut
La marca Biona habla de esta crema de coco como un concentrado del coco batido, utilizado en postres, y diferentes comidas. También sirve como sustituto de la leche de coco disolviendo 50 g en 100 ml de agua tibia; sin embargo, puedes ajustar esto según la consistencia que desees.
Te compartí su información nutricional para que puedas compararla con otras cremas de coco. Por cada 100 gramos:
- Energía: alrededor de 703 kcal
- Grasas: aproximadamente 65 g y saturadas: 57 g
- Hidratos de Carbono: alrededor de 24 g y azúcares: 7 g
- Fibra: aproximadamente 16 g
- Proteínas: alrededor de 7 g
- Sal: menos de 0.08 g
Tips y Sustitutos para la marquesa de cacao
Consejos y Alternativas:
- Endulzantes: Utiliza una combinación de Monk Fruit y Alulosa para equilibrar el dulzor sin depender de un solo tipo de endulzante. 1 cucharadita de Monk Fruit puede ser reemplazada por 4 o 5 Cucharadas de Alulosa pura.
- Crema de Coco: Puedes usar cualquier marca, siempre que contenga un alto porcentaje de grasa.
- La Ghee: Puede ser reemplazada por mantequilla común sin sal 1:1.
- Agar Agar: Si no está disponible, considera el uso de almidón de tapioca para obtener la consistencia deseada en el pudín. Puedes usar alrededor de 2 a 3 cucharadas de almidón disueltas en un poco de agua fría antes de añadirlas a la mezcla. Recuerda cocinar el pudín por unos minutos después de agregar el almidón de tapioca (yuca) para que la mezcla espese adecuadamente.
Adaptaciones y Sugerencias:
- Para aquellos con sensibilidad al cacao, añadir bicarbonato de sodio puede neutralizar la acidez.
- Si prefieres evitar el sabor a coco, prueba a hacer el pudín con crema de leche y la leche condensada con leche de almendras, agregando grasas saludables como el ghee.
Algunas marcas para la Marquesa de Chocolate
Te dejo algunos datos para que puedas tener un referencia de marcas y reemplazos:
Marcas Utilizadas
- Endulzante: Monk Fruit 100 % Natural, Marca Bio V.
- Endilzante: Alulosa 100 %, Marca En Línea.
- Crema de Coco: Creamed Coconut Organic, Marca Biona.
- Mantequilla: Ghee 100 % Organic Grass-Fed.
Otros Reemplazos
Si no consigues Agar Agar, puedes reemplazarlo por menos de 1/4 de cucharadita de Xatan Gum (te recomiendo añadirlo poco a poco para que puedas ver el comportamiento de la mezcla). Tanto el Agar Agar como la Xatan Gum tienden a «endurecer» la mezcla a medida que se vaya enfriando.
Otro Pudín de Chocolate
Mi receta de Chocolate Caliente Sin Lactosa la puedes transformarla en pudín. Solo debes duplicar la cantidad de almidón.
