La palanca de vacuno es un corte tierno y jugoso que proviene de la zona lumbar del animal, cerca de las costillas. A continuación te comparto cómo escoger el corte adecuado, los pasos previos a la preparación y la Receta de Palanca de vacuno al sartén y asegurarte de que quede jugosa.
En CasitaSaludable.com tenemos muchas recetas de Carne de vacuno, puedes encontrarla en el buscardor en “carne” o revisar las Recetas Keto o Almuerzos Saludables.
¿Cómo escoger el corte de Palanca?
El aspecto visual es importante. Busca un corte que tenga un color rojo brillante y uniforme. Esto indica frescura.
Es ideal que tenga grasa intramuscular. La presencia de vetas de grasa intramuscular, conocida como marmoleo, es señal de un corte jugoso y sabroso.
Un buen grosor. Para cocinar en sartén, escoge un corte de al menos 2 cm de grosor para asegurar una cocción pareja y retener los jugos.
La textura es elemental. Asegúrate de que la carne sea firme al tacto y elástica, lo cual indica que es fresca.
Puedes obtener más información en la Receta Palanca a la Parrilla Eléctrica ya que siempre actualizo las recomendaciones.
Pasos previos a la preparación de Palanca de vacuno al sartén
Primero saca la carne del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
Seca la carne con toallas de papel para remover cualquier exceso de humedad. Esto facilitará que se forme una buena costra dorada al cocinarla.
Aunque es opcional, puedes hacerles cortes suaves a la superficie de la carne.
Recomendaciones al cocinar la Palanca de vacuno al sartén
Calienta el sartén a fuego medio-alto antes de añadir la carne. Esto ayudará a sellar los jugos. Puedes añadir un poco de aceite con un alto punto de humo, como el aceite de aguacate.
Puedes adobar la carne antes de cocinarla, pero te recomiendo hacerla después con tus especias o hierbas favoritas. Para resaltar el sabor natural de la carne, a menudo basta con sal gruesa y pimienta negra.
Aprovecharé este punto para recomendarte esta receta de Palanca a la parrilla eléctrica que está buenísima.
Consideraciones antes de cocinar una palanca para que sea jugosa
No sobrecargar el sartén de trozos de carne. Cocina la carne en tandas si es necesario para evitar que se cocine de manera desigual.
No mover la carne constantemente. Una vez que la carne esté en el sartén, déjala sin mover durante unos minutos para permitir que se forme una costra dorada. Luego, voltea la carne una sola vez.
Un tiempo de cocción normal. No cocines la carne en exceso; para un término medio, generalmente bastan unos 4 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor.
La carne se reposa. Después de cocinar, deja reposar la carne en un plato cubierto durante unos 5 a 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Receta de Palanca de vacuno al sartén
Ingredientes
- 500 g Palanca de vacuno
- 2 cucharada(s) Aceite de Palta / Aguacate
- 1 Cebolla blanca
- 1 Pimentón verde Sal y pimienta a gusto
- 1
Prepara la palanca de vacuno: deja que alcance la temperatura ambiente, sécala con toallas de papel.
- 2
Calienta un sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de aguacate o el de tu preferencia.
- 3
Cuando el aceite esté caliente, agrega la palanca de vacuno.
- 4
Cocina por unos 5 minutos cada lado para un término medio, dependiendo del grosor. Evita mover la carne constantemente para permitir que se dore adecuadamente.
- 5
En el mismo sartén, añade la cebolla cortada en julianas y el pimentón verde cortado en tiras, y cocina hasta que estén al punto deseado, usualmente hasta que la cebolla esté translúcida y el pimentón tierno.
- 6
Retira la carne junto a los vegetales salteados y agrega sal y pimienta al gusto y déjala reposar un par de minutos antes de servir.
- 7
Sirve la carne en dos pedazos o en en tiras con el pimentón y cebolla salteados.
Instrucciones
Palanca con vegetales salteados
Se pueden cocinar los vegetales separados de la carne o juntos. Y ambos tienen ventajas y consideraciones que debes tomar. De igual manera, la cantidad de cebolla y pimentón dependerá de la preferencia personal; sin embargo, una cebolla grande y un pimiento verde suelen ser suficientes para acompañar los 500 gramos de palanca de vacuno y crear un balance agradable en el plato.
Te explicaré lo importante de cada método para una exquisita receta de Palanca de vacuno al sartén:
Cocinar los vegetales con la carne:
- Ventajas: los jugos de la carne se mezclarán con los vegetales, dando como resultado un sabor más integrado y profundo. Además, se ahorra tiempo al cocinar todo junto.
- Consideraciones: la cebolla y el pimentón pueden no cocerse de manera uniforme si la carne ocupa mucho espacio en el sartén. Además, los vegetales pueden no alcanzar ese punto de cocción ligeramente caramelizado que se obtiene al cocinarlos solos.
Cocinar los vegetales después de retirar la carne:
- Ventajas: se pueden cocinar los vegetales en el mismo sartén aprovechando los sabores concentrados que ha dejado la carne, lo que les dará un sabor más rico. También puedes controlar mejor el punto de cocción de los vegetales, logrando una textura perfecta.
- Consideraciones: Este método requiere un paso adicional, ya que hay que retirar la carne y luego volver a añadir los vegetales al sartén. La carne también debe reposar mientras se cocinan los vegetales, lo que puede ser beneficioso ya que permite que los jugos se redistribuyan.
En ambos casos, es importante no sobrecocinar los vegetales para que mantengan su textura y sabor. También es esencial no cocinar en exceso la carne para asegurar que quede jugosa. La elección de método dependerá de tus preferencias personales y del resultado deseado en el plato.
