Este Queque de Chocolate Sin Gluten con harina de avellanas es uno de mis favoritos. Para mí, el chocolate es uno de los placeres con más beneficios, y más, si es orgánico. En lo particular trato de consumir postres sin gluten y sin lactosa.
Harina de Avellanas Sin Gluten
Esta receta es perfecta también para una torta de chocolate con harina de avellanas, sólo debes doblar los ingredientes. Es muy fácil y rápido de hacer, y lo mejor, es que es con pocos ingredientes. Este ponqué, torta o queque sin gluten es ideal para las personas que no incluyen lácteos y gluten en su alimentación, y lo mejor de todo, es divino.
Lo fabuloso de este Queque de Chocolate sin gluten es la harina de avellanas que le otorga un sabor espectacular y un increíble aroma. La avellana tiene múltiples propiedades, puesto que son ricas en ácido oleico, ácido linoleico, y vitamina E. Entonces, así sea un postre saludable, se debe comer con moderación.
¿Cómo usar la harina de avellanas? Te cuento que te sirven las recetas que llevan harina de almendras, se reemplaza perfectamente y en la misma cantidad. Y me atrevo a decir, que puedes hasta reemplazar la harina común en la misma proporción; eso sí, considera que la harina de trigo, por medio del gluten, le aportará a la mezcla una estructura diferente que hará que el resultado final sea una torta, bizcocho o ponqué esponjoso. De la misma forma debes regular el componente líquido, pues estas harinas de frutos secos son bien densas, pero siempre arrojan un postre fenomenal. Si no te sale a la primera, sigue intentándolo.
Crema de Coco y Chocolate Sin Lactosa
El Queque de Chocolate Sin Gluten lleva «chocolate» como título porque sólo lo vas a encontrar como cobertura. Para balancear el sabor del cacao y del chocolate y no compitan en tu paladar.
El chocolate que utilicé es 70% cacao de pasta de cacao, manteca de cacao orgánica y tiene azúcar de caña (en 100 g tiene 27,3 g de azúcares totales). Su materia grasa es predominada por el mismo fruto seco, ya que no lleva mantequilla, margarina o aceites. Y la crema de coco que le aporta grasa, humedad y suavidad al queque.
Cacao 100%
Si el cacao es orgánico y en los ingredientes solamente contiene cacao, entonces hiciste una buena compra.
La mezcla del Queque de Chocolate Sin Gluten tiene cacao puro, lo que lo convierte en un super postre saludable y rico en antioxidantes. A su vez, le agregué bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez del cacao; y con el calor del horno se crea un sabor y una textura espectacular.
Receta de Queque de Chocolate sin Gluten
Precalienta el horno a 180 °C. Con la batidora, bate las claras de huevo a punto de nieve.
Bate la crema de coco y agrega las yemas poco a poco, con la misma batidora eléctrica.
En un bol añade la harina de avellanas tamizada con el polvo de hornear, el bicarbonato, la harina de yuca y los endulzantes, y con un batidor manual mezcla todo.
Agrega los ingredientes secos (tamizados) en los húmedos. Se debe batir de forma manual, y con mucha energía.
Añade las claras de huevo con movimientos envolventes, esto hazlo con mucho cuidado para preservar el aire que se ha creado en el punto de nieve, esto le otorgará a la torta consistencia y esponjosidad.
Coloca papel de horno del tamaño de tu molde y afirma el papel con un poco de aceite, yo coloco un poquito más de aceite sobre el papel para asegurar un buen desmoldado.
Coloca la mezcla en un molde, utilicé un molde de budín 25 x 13 x 6 centímetros, y colócale las chispas de chocolate (esto es totalmente opcional). Lleva el molde en el centro del horno y hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos, la torta debe ser un poco húmeda, así que no la dejes mucho tiempo en el horno.
Prepara la cobertura de chocolate mientras se hornea el queque. En baño de María coloca la crema de coco (que no hierva) y funde el chocolate bajo una temperatura no mayor a 30 °C, mezclando continuamente. Agrega el agar agar y sigue mezclando, una vez integrado, retíralo del calor. Puedes usar una batidora eléctrica, la idea es que el cacao se homogenice en la mezcla con facilidad.
Cuando transcurra el tiempo de horneado, deja que enfríe un poco el queque para poder desmoldarlo sin quemarte. Luego deja que enfríe sobre una rejilla, para luego cortarlo por la mitad y rellena con la mermelada y la cantidad que gustes, yo utilicé 4 cucharadas.
Coloca la capa superior sobre el relleno. Y agrega la cobertura de chocolate, decora a tu estilo.
Yo preferí llevarlo a la nevera para que se endurezca la cobertura. Disfrútalo como un postre frio, es exquisito y te recomiendo sacarlo 10 minutos antes de servir para que se disipe el frio que le aporta la nevera.
Ingredientes
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 °C. Con la batidora, bate las claras de huevo a punto de nieve.
Bate la crema de coco y agrega las yemas poco a poco, con la misma batidora eléctrica.
En un bol añade la harina de avellanas tamizada con el polvo de hornear, el bicarbonato, la harina de yuca y los endulzantes, y con un batidor manual mezcla todo.
Agrega los ingredientes secos (tamizados) en los húmedos. Se debe batir de forma manual, y con mucha energía.
Añade las claras de huevo con movimientos envolventes, esto hazlo con mucho cuidado para preservar el aire que se ha creado en el punto de nieve, esto le otorgará a la torta consistencia y esponjosidad.
Coloca papel de horno del tamaño de tu molde y afirma el papel con un poco de aceite, yo coloco un poquito más de aceite sobre el papel para asegurar un buen desmoldado.
Coloca la mezcla en un molde, utilicé un molde de budín 25 x 13 x 6 centímetros, y colócale las chispas de chocolate (esto es totalmente opcional). Lleva el molde en el centro del horno y hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos, la torta debe ser un poco húmeda, así que no la dejes mucho tiempo en el horno.
Prepara la cobertura de chocolate mientras se hornea el queque. En baño de María coloca la crema de coco (que no hierva) y funde el chocolate bajo una temperatura no mayor a 30 °C, mezclando continuamente. Agrega el agar agar y sigue mezclando, una vez integrado, retíralo del calor. Puedes usar una batidora eléctrica, la idea es que el cacao se homogenice en la mezcla con facilidad.
Cuando transcurra el tiempo de horneado, deja que enfríe un poco el queque para poder desmoldarlo sin quemarte. Luego deja que enfríe sobre una rejilla, para luego cortarlo por la mitad y rellena con la mermelada y la cantidad que gustes, yo utilicé 4 cucharadas.
Coloca la capa superior sobre el relleno. Y agrega la cobertura de chocolate, decora a tu estilo.
Yo preferí llevarlo a la nevera para que se endurezca la cobertura. Disfrútalo como un postre frio, es exquisito y te recomiendo sacarlo 10 minutos antes de servir para que se disipe el frio que le aporta la nevera.
Queque de Chocolate Súper Esponjoso
Este Queque de Chocolate Sin gluten y Sin lactosa es super esponjoso y a la vez húmedo. Tiene un equilibrio sagrado entre el cacao y la avellana que lo hace ligero. Y las Claras de huevo a punto de nieve es lo más indispensable si quieres que tu ponqué sea parecido a uno normal con gluten.
Te dejo este video del Queque de Chocolate para que puedas observar que con la técnica adecuada se puede formar una torta sin gluten suave y esponjosa.