Este es un Pastel de Chocolate estilo Tarta Sacher, pero sin azúcar añadida. Es una receta saludable sin gluten. La hice para celebrar mi cumpleaños usando chocolate vegano, harina de almendras y un ingrediente especial, que sólo aportará dulzura.
Te cuento, las fotos no le hacen justicia al sabor que tiene este pastel de chocolate. Disculpen las fotos porque fueron de noche.
Tarta Sacher Original
La tarta Sacher es un pastel de chocolate típico de Viena, Austria. Consiste en dos capas de bizcocho de chocolate y entre ellas tiene una película de mermelada de albaricoque. La tarta está cubierta completamente con un glaseado de chocolate negro lo que permite mantenerse suave y deliciosa todo el tiempo.
Al final de la receta te dejo una serie de preguntas frecuentes y un poco de la historia de esta famosa torta.
Bizcocho Sacher
La receta original tiene azúcar, huevos, harina de trigo, azúcar, chocolate negro, mantequilla, cacao y más azúcar. Es realmente deliciosa, pero no la podría consumir nuevamente. La mermelada la hacen con mucha azúcar y el glaseado también. Es una torta extraordinaria y firme, pero como te dije, con mucha azúcar. En internet hay muchas recetas por si la quieres recrear con todos sus “accesorios”. Aquí vamos a hacerla Saludable.
Torta Sacher Fácil – Bizcocho sin azúcar añadida
Si quieres recrear el bizcocho de La Tarta Sacher te explico como hice la versión saludable, sin gluten, con harina de almendras, sin azúcar añadida, con chocolate vegano (sin leche) y utilicé ghee, pero puedes sustituirla perfectamente por mantequilla sin sal (no margarina).
Primero, separé las yemas de las claras y estás se montan con una pizca de sal hasta formar picos suaves. Si vas a añadirle endulzantes entonces este es el momento de hacerlo. Yo no le agregué y más abajo te explico que utilicé.
La Ghee o mantequilla la usé sin sal ya que le agregué un poco de sal a las claras montadas. Usa tu materia grasa a punto pomada y no fría de nevera. Utilicé una batidora eléctrica y batí la ghee hasta blanquearla un poco, luego añadí las yemas de huevos una por una; es decir, una vez que se integre perfectamente la primera yema es que vas a agregar la segunda y así sucesivamente.
Ahora es el momento de sumar el ingrediente ”sorpresa” que es plátano, banana o cambur maduro, pero con su cascara amarilla y no negra. Lo importante es hacer un buen puré de plátano para evitar tropezones y de esta forma no se sienta su sabor. Queremos una Tarta Sacher y no una torta de banana. Este puré lo agregamos en la mezcla de huevos y ghee.
Yo utilicé chips de chocolate de 72% que derretí en Baño de María y no lo vertí caliente, sino que lo enfríe un poco con movimientos envolventes. Ahora, este chocolate fundido si lo agregué a la mezcla de huevos, ghee y plátano, batiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Ya la mezcla está suave, cremosa y achocolatada, lista para recibir la mitad (aproximadamente) de las claras ya montadas que hicimos de primero. Este procedimiento (el de agregar partes de las claras) lo hice con espátula y recreando movimientos envolventes para no estropear el aire almacenado en las claras. Reservé la otra parte de las claras para el final.
Incorporé en un recipiente el cacao en polvo, la harina de almendras blanqueadas, polvo de hornear y una pizca de bicarbonato de sodio, lo mezclé para incorporarlos juntos a la mezcla final. Usé una colador o tamiz para agregar este componente seco a la mezcla y lo iba alternando, agregando la otra parte de las claras montadas que reservé. Mezclé muy suavemente para no estropear el aire de la mezcla.
Utilicé un molde rectangular, lo engrasé y le coloqué papel para hornear. Coloqué la mezcla en él y con el horno precalentado horneé el Bizcocho Sacher.
Tarta Sacher sin azúcar añadida – Tips
No le añadí azúcar refinada, ni endulzantes a la torta porque ya muchos ingredientes que utilicé tienen algo de dulce incorporados. Las chips tienen stevia, el plátano tiene su dulce natural y también la Torta Sacher está rellena de mermelada, que la puedes hacer tu misma o comprar mermelada sin azúcar.
Entonces,
¿Se puede tener un equilibrio de dulce en un “postre”?
Yo pienso que sí podemos comer y disfrutar un postre sin que el azúcar opaque los otros sabores. A mi me pasa que cuando no quiero cocinar y tengo ganas de comerme un postre, trato de comprar “el mejor” que hay en el mercado, algunos son paleos y otros keto. Pero últimamente me he fijado que tienen demasiado ”azúcar, miel o endulzantes”, tanto que no son agradables al paladar. La idea es irse desprendiendo del adictivo sabor del azúcar y no seguir enganchados… entonces, por eso mis postres tienen un equilibrio, o es lo que creo.
Chips de Chocolate
Yo mezclé chisp que estaban endulzados con stevia, otros con eritritol, y unos pocos con azúcar de coco, todos con un porcentaje de cacao de 72%. Este mix sólo lo hice para el chocolate fundido que usé en el bizcocho, ya que para la cubierta si utilicé chocolate con stevia. Eso sí, todos los chips de chocolate que utilicé no tienen leche y prefiere siempre un porcentaje mayor a 70%.
La selección del tipo de chocolate te lo dejo a tu criterio y según tus sensibilidades y habitos alimenticios.
Mermelada de Albaricoque – Damasco
Siempre es mejor hacer nuestra propia mermelada. Para hacerme la “Vida más fácil” compre una mermelada de damasco endulzada con alulosa en una tienda de productos saludables, pero no me gustó para nada, muy líquida. Entonces lo mejor es cocinar la fruta picadita a fuego bajo y cuando ya este bien blandita entonces agregarle el zumo de limón y listo.
En la web tengo otras recetas de mermelada donde puedes guiarte si quieres hacer tu propio relleno. Te recuerdo que La Tarta Sacher no tiene un super relleno de mermelada, es un capa muy fina de mermelada, y no se le agrega crema ni siropes.
Glaseado de Chocolate Negro
El glaseado original de la Tarta Sacher no es un ganache de chocolate, no vayas a cometer este error tan común. Realmente es una mezcla de chocolate oscuro sin azúcar, cacao en polvo, agua y azúcar. El nuestro no tiene azúcar porque el chocolate que utilicé es endulzado con stevia y es de 72%.
Receta de Tarta Sacher sin azúcar añadida
Ingredientes Bizcocho Sacher Saludable
- 6 Huevo de gallina (s)
- 200 g Puré de Banana / Plátano / Cambur
- 150 g Harina de almendras blanqueadas
- 150 g Ghee o Mantequilla clarificada
- 150 g Chips de Chocolate 72% (sin azúcar)
- 30 g Cacao en polvo (sin azúcar)
- 6 g Polvo de hornear
- 2 g Bicarbonato de sodio
- 1 pizca(s) Sal
Ingredientes Mermelada
- 8 cucharada(s) Mermelada de Albaricoque / Damasco (sin azúcar)
Ingredientes Glaseado de Chocolate
- 90 g Chips de Chocolate 72% (sin azúcar)
- 60 g Agua
- 12 g Cacao en polvo (sin azúcar)
- 1
Con 6 huevos a temperatura ambiente, separamos las yemas de las claras. Batimos las claras de huevos y cuando estén espumosas le agregamos una pizca de sal y seguimos batiendo con una batidora a velocidad máxima hasta formar picos u olas con las claras.
- 2
En otro recipiente, tomamos el ghee o mantequilla a punto pomada y batimos hasta blanquearla.
- 3
Ahora añadimos 200 gramos de pure de banana o plátano. Esto lo obtenemos aplastando muy bien las bananas maduras sin dejar tropezones. Es importante que la fruta tenga la cáscara amarilla y no negra.
- 4
Añadimos el puré de bananas a la mezcla de ghee y huevos. Y batimos un poco hasta alcanzar una mezcla homogénea.
- 5
Luego agregamos a la mezcla anterior, las yemas. La agregamos de esta forma: una yema de huevo y una vez integrada es que se añade la otra y así seguimos hasta completar las 6 yemas. Usamos una batidora eléctrica.
- 6
Derretimos la barra de chocolate o las chips de chocolate (con un porcentaje mayor a 70%) en Baño de María. Cuidando de que no se queme y aireándole con la espátula.
- 7
Añadimos el chocolate derretido poco a poco a la mezcla ghee, yemas y bananas. Podemos batirlo lentamente con la batidora eléctrica y luego ayudándonos con la espátula, para alcanzar la mezcla que queda pegada al borde del recipiente.
- 8
Ahora agregamos aproximadamente la mitad de las claras montadas. Este procedimiento lo hacemos con movimientos envolventes y reservamos la otra parte de las claras.
- 9
Mezclamos en un recipiente el cacao en polvo, la harina de almendras blanqueadas, polvo de hornear y una pizca de bicarbonato de sodio.
- 10
Usando un tamiz incorporamos poco a poco el material seco a la mezcla y lo iba alternando con la otra parte de las claras montadas que reservamos. Mezcla muy suavemente usando una espátula.
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Una vez que tenemos la mezcla homogénea, entonces acondicionamos un molde con aceite (también usé el papel para hornear). El molde de aluminio, rectangular de 30 x 11 x 7 centímetros.
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Llevamos el molde con la mezcla al horno precalentado a 175 °C por 60 minutos. Como siempre, revisa el estado de la cocción de tu torta después de los 45 minutos. Utilizamos la técnica de pinchar el centro del bizcocho con un palito fino, si sale seco la torta está lista.
- 13
Sacamos el bizcocho Sacher del horno, esperamos 10 minutos que enfríe para desmoldar y dejarlo reposando invertido en una rejilla.
- 14
Ya frío el bizcocho, lo cortamos en dos capas del mismo tamaño. Para rellenarlo le agregamos mermelada de damascos, preferiblemente una capa delgada.
- 15
El bizcocho está listo para su cobertura achocolatada.
- 1
Fundimos el chocolate en Baño de María.
- 2
Disolvemos el cacao en polvo en el agua tibia y lo añadimos al chocolate fundido usando un batidor manual. Mezclamos vigorosamente.
- 3
Con una cuchara aireamos la mezcla de chocolate para que pierda calor. Poco a poco vamos cubriendo el bizcocho con la cobertura.
- 4
Una vez cubierto de chocolate oscuro el bizcocho, lo llevamos a la nevera 5 minutos máximo para endurecer la cobertura.
- 5
Retiramos el bizcocho y terminamos de cubrir algunos espacios que queden sin chocolate.
- 6
Ya la Tarta Sacher está lista. Puedes decorarla con monedas de chocolate, escribirle Sacher en la superficie o dejarla así.
Instrucciones para el bizcocho sin gluten
Instrucciones del Glaseado sin azúcar
Preguntas Frecuentes de la Tarta Sacher sin azúcar
¿Que mermelada lleva la Tarta Sacher?
Entre las dos capas de bizcocho de chocolate se encuentra una delgada capa de mermelada de albaricoque, que es lo mismo que damasco.
¿Que sabor tiene la Tarta Sacher?
Sabe simplemente a Chocolate oscuro y mermelada de albaricoque. Es una combinación increíble donde se pueden apreciar ambos sabores, sin que ninguno pierda el protagonismo.
¿Que trae la Torta Sacher Saludable?
La Torta Sacher Saludable tiene mucho sabor y equilibrio, y lo que no tiene es azúcar y harinas refinadas. La torta sacher saludable trae puré de plátano o banana que es bastante noble y no entorpece el sabor en esa cantidad, y es que ni te das cuenta de ello, porque el plátano esta en su punto perfecto de maduración (cáscara amarilla).
¿Cuánto dura una Tarta Sacher?
La Torta Sacher normalmente aguanta entre 4 o 5 días fuera de la nevera bajo una temperatura agradable, ya que como está cubierta con chocolate oscuro éste le proporciona protección. La Torta Sacher Saludable aguanta entre 2 a 3 días máximo fuera de la nevera y hasta 4 días dentro de la nevera.
Yo te recomiendo dejarla en el lugar más fresco de tu casa y mantenerlo dentro de un conservador o recipiente para tortas, ya que bien cerrado y fuera de la nevera mantendrá la suavidad que lo caracteriza. Siempre que quieras puedes conservarla dentro de la nevera, pero retírala 20 minutos antes de comerla para que no esté tan fría y dura (ya que tiene chocolate y ghee).
¿Con qué se acompaña el Pastel de Chocolate Tarta Sacher?
La tradición señala que como es una torta compacta y de sabor robusto, la mejor manera de acompañarle es con un poco de nata montada, es decir, crema Chantilly. Yo en ese caso hice un poco de merengue.
Tarta Sacher – Historia
Hay buenas e interesantes historias en internet. En resumen, La Tarta Sacher es un pastel que creó el chef Franz Sacher en 18332. Para ese entonces la preparaba para el príncipe Klemens W.V.M. Sacher después de un largo tiempo regresa a Viena para seguir desarrollando el tan famoso postre junto a su hijo Eduard. Luego funda el Hotel Sacher y allí sirve y se sigue sirviendo el famoso pastel de chocolate. Es una receta secreta que muchos han recreado en todas partes del mundo.
