Me encanta el Boeuf Bourguignon y he preparado la receta de Pollo a la Bourguignon Saludable a mi estilo. Sin complicaciones y sustituyendo lo que no tenía en la despensa. Receta usando la Olla Express de Instant Pot.
Boeuf Bourguignon Receta Original
A diferencia del mío (que es bastante diferente y que me disculpen los Chef), la receta original del Boeuf Bourguignon es para cocinarse a fue bajo y con una cocción lenta. Lo más típico en la cocina francesa son las preparaciones con bastante dedicación, tiempo y mucha paciencia.
¿Por qué la cocción lenta? es para que la carne mantenga su estructura, quede sedosa y con bastante sabor y un olor característico, así es la receta original del Boeuf Bourguignon.
Para esta receta lo tradicional es utilizar para la carne un bien vino, panceta, champiñones frescos, zanahoria. Ahora mi receta se aleja de toda esta tradición, pues lo he hecho express, con pollo y sin alcohol.
Receta Saludable de Pollo con Espárragos, Champiñones, Brócoli y Zanahoria
De la receta original mantuve los champiñones y la zanahoria. No le agregué alcohol; sin embargo, utilicé jugo de uva que en combinación con el puré de tomate le otorgaron ese toque tradicional del plato.
He utilizado aceite de palta es una grasa saludable en vista de no tener panceta / bacon. Y mantuve la esencia en sus condimentos para tener un verdadero Pollo a la Bourguignon Saludable.
Este plato lo puedes dejar con sus vegetales íntegros o simplemente puedes hacerlo como yo, una salsa bastante gruesa.
Pollo a la Bourguignonne Express
Resulta que este plato existe, claro con vino y con más técnica, pero el sabor resulta igual e increíble. Resulta que es uno de mis platos favoritos de la comida francesa, pero últimamente en los restaurantes se exceden en la cantidad de vino, algo que no puedo tomar. Lo cierto, es que lo intenté y quedó tan bueno que lo repetí con carne de vacuno y quedó sutil, suave y tierno.
La receta de Pollo a la Bourguignon Saludable Express es para tener un súper plato con muy poco esfuerzo, y no te preocupes si crees que la pechuga de pollo es muy áspera para esta preparación, con la Olla a Presión la carne del pollo queda magnífica.
Mis recetas en olla exprés la puedes conseguir todas a través de este enlace: Recetas Saludables en Instant Pot.
Receta de Pollo a la Bourguignon Saludable Express
Ingredientes
- 800 g Pechuga de pollo natural (sin piel)
- 250 ml Caldo de huesos
- 100 ml Jugo de uva sauvignon 100% natural
- 150 g Espárragos verdes (congelados)
- 150 g Champiñones laminados (congelado)
- 100 g Cebolla blanca
- 100 g Zanahoria orgánica
- 30 g Pimentón rojo
- 4 cucharada(s) Harina de Yuca / Tapioca / Cassava
- 3 cucharada(s) Aceite de Palta / Aguacate
- 2 cucharada(s) Puré de tomate (sin aditivos)
- 1 cucharada(s) Mango deshidratado
- 2 diente(s) Ajo triturado
- 1 cucharadita(s) Tomillo en polvo
- 1 cucharadita(s) Sal
- 1/4 cucharadita(s) Orégano en polvo
- 1/4 cucharadita(s) Pimentón ahumado en polvo
- 1/4 cucharadita(s) Pimienta negra recién molida
- 1
En un recipiente condimentamos las pechugas de pollo cortada en pedazos mediano con sal, pimienta, orégano y tomillo.
- 2
Lavamos y cortamos en cubo la cebolla, la zanahoria y el pimentón rojo. También trituramos el ajo.
- 3
Colocamos el recipiente de acero inoxidable dentro de la Instant Pot. Añadimos el aceite y presionamos la función «Saltear» por 10 minutos e inmediatamente agregamos el ajo triturado, la cebolla, la zanahoria y el pimentón.
- 4
Transcurridos 4 minutos agregamos el caldo de huesos, el jugo de uva y la pasta de tomate. Revolvemos bien en el interior de la olla para aflojar los posibles pedacitos de vegetales pegados.
- 5
Pasados 3 minutos agregamos el pollo condimentado, los espárragos, los champiñones y dejamos cocinarse hasta terminar el tiempo de salteado.
- 6
Revolvemos y cerramos la tapa.
- 7
Nos aseguramos de que la válvula de liberación de vapor esté en «Sellado». Presionamos la función «Carne / Estofado», «More High» y ajustamos el tiempo en 35 minutos.
- 8
Terminado el tiempo, accionamos la función «Cancelar». Abrimos la tapa con cuidado.
- 9
Terminado el tiempo, accionamos la función «Cancelar». Descargamos el vapor acumulado y abrimos la tapa con cuidado.
- 10
Reservamos los pedazos de pollo y pasamos el caldo con los vegetales a un procesador y le añadimos la harina hasta obtener un caldo más homogéneo.
- 11
Ahora si queremos reducir el caldo lo colocamos nuevamente en la Olla Exprés y presionamos la función «Saltear» por 10 minutos aproximadamente y revolviendo constantemente hasta que espese nuestra salsa.
- 12
Revolvemos bien y ajustamos en punto sal y pimienta si es necesario. Servimos el pollo sobre una cama de salsa espesa. Yo decoré con pedacitos de mango deshidratado y lo acompañé con brócoli al vapor.
Instrucciones
