Torta Marmolada con Harina de Almendras y Alulosa

Con esta receta vamos a descubrir el placer de hornear con consciencia saludable con la receta de Torta Marmolada con Harina de Almendras y Alulosa. Es baja en carbohidratos, endulzada suavemente y elaborada con harina de almendra y mantequilla de campo. Este postre no es solo un deleite para tus papilas gustativas sino también un aliado en tu estilo de vida saludable.

Recuerda que sólo tiene poca alulosa porque lleva una cobertura dulce Keto y más adelante te explico si deseas no incorporarlo. Y también, al final de la receta, tienes algunas sustituciones que podrían servirte según tu estilo de alimentación.

La Alquimia en tu Cocina: Harina de Almendras, Mantequilla y Alulosa

Empecemos por los ingredientes estrella. La harina de almendras, rica en proteínas y fibra, ofrece una alternativa sin gluten y de bajo índice glucémico, perfecta para aquellos que quieren disfrutar de los placeres de la vida sin descuidar la salud. La mantequilla de campo, obtenida de vacas que pastan libremente, aporta un sabor más rico y un perfil nutricional superior gracias a los pastos frescos y naturales que componen la dieta de estas vacas. La alulosa, por otro lado, es un dulce descubrimiento en el mundo de los endulzantes, ya que no impacta en los niveles de azúcar en sangre, su sabor es neutro y es ideal para quienes buscan mantener una alimentación sin azúcar. Según estudios, su estructura química le permite pasar por el cuerpo sin ser metabolizada, lo que la convierte en un endulzante con calorías casi nulas, siempre consúmelo en cantidades moderadas.

Alulosa y el manjar keto

Para esta receta el bizcocho sólo tiene 25 gramos de alulosa porque ya estaba pensado colocarle una cobertura de manjar Keto y cacao (ya tiene alulosa), no necesitaba más endulzarte que esos 25 gramos; sin embargo, si quieres un bizcocho sin cobertura, pero quieres mantener ese nivel de dulzor, entonces agréga a la mezcla entre 20 a 25 gramos más de alulosa; recuerda, que esto es si y solo si no quieres consumir el manjar Keto.

Consejos de Preparación para una Torta Marmolada Esponjosa

Para asegurarnos de que la Torta Marmolada sea tan esponjosa y húmeda como saludable, ten en cuenta estos consejos:

• Balance de Humedad: La harina de almendras absorbe más líquido que la harina tradicional. Asegúrate de agregar la cantidad correcta de líquidos para mantener la torta jugosa y evitar que quede seca.
• Endulza Inteligentemente: Al usar alulosa, recuerda que no reacciona de la misma manera que el azúcar común, así que para esta receta no espere un dulzor intenso, es muy leve y es justo lo que necesitamos ya que tiene una cobertura de manjar Keto con alulosa.
• Temperatura y Tiempo: Hornea tu torta a 180 grados C para obtener una cocción uniforme y presta atención al tiempo, ya que la harina de almendras puede cocerse más rápidamente que la harina de trigo. Si lo haces en freidora de aire te sugiero leer este artículo sobre las Freidoras de aire.
• Molde: Escoge el molde según tus preferencias y esta guía puede ayudarte: Moldes para hornear.

Ingredientes para la Torta Marmolada Saludable

Nuestra Torta Marmolada con Harina de Almendras y Alulosa es una sinfonía de texturas y sabores, diseñada para que con una ración puedas deleitar el paladar sin comprometer la salud.

La base de esta delicia se compone de mantequilla sin sal, que brinda una riqueza incomparable, y alulosa, un dulce secreto que endulza sin añadir calorías innecesarias. El ron añade un toque de sabor profundo y distintivo (puedes sustituirlo por vainilla), mientras que los huevos aportan una esponjosidad a la mezcla. Y la bebida de coco introduce una humedad exquisita y una textura cremosa.

Dentro de los ingredientes secos tenemos también el polvo de hornear actúa como un agente leudante que infunde aire y eleva la estructura de la torta y la harina de almendra, amigable con las dietas bajas en carbohidratos, establece una base sólida pero a su vez tierna. El cacao en polvo, por último, interviene para dibujar vetas marmoladas de puro chocolate, ofreciendo no solo un contraste visual estético sino también un sabor intenso que redondea este postre saludable.

La mantequilla Pomada o En Punto de Pomada

La mantequilla «pomada» o «en punto de pomada» es un término culinario que describe la consistencia que adquiere la mantequilla cuando ha sido suavizada hasta alcanzar una textura esparcible similar a la de una pomada o crema espesa. Este estado se logra sacando la mantequilla del refrigerador y dejándola a temperatura ambiente hasta que se ablande. La mantequilla pomada no debe estar derretida ni líquida, sino lo suficientemente suave para poder batirla con facilidad, integrándola con otros ingredientes como en este caso un poquito de alulosa para formar una base aireada y cremosa.

Para obtener mantequilla en punto de pomada, se recomienda sacarla del refrigerador y cortarla en trozos pequeños para acelerar el proceso. Dependiendo de la temperatura ambiente, esto puede tomar entre 30 minutos a una hora. Una buena prueba para saber si la mantequilla está en punto pomada es presionarla ligeramente con el dedo; debe ceder fácilmente pero aún mantener su forma sin estar grasosa.

En la repostería, el uso de la mantequilla pomada es crucial para crear la estructura adecuada en productos horneados como galletas y pasteles, ya que permite que el azúcar se integre uniformemente, creando una mezcla homogénea y evitando la formación de grumos. Además, ayuda a incorporar aire en la masa, lo que resulta en una textura más ligera y esponjosa en el producto final.

Huevos uno a uno y agrega la harina con suavidad

Usamos los huevos orgánicos “grandes”. Son orgánicos porque provienen de gallinas que han sido criadas en condiciones más naturales, lo que a menudo resulta en un producto final de mejor sabor y calidad.

Al batir los huevos orgánicos uno a uno para la receta de Torta Marmolada, estamos asegurándonos de que cada huevo se incorpore completamente en la mezcla antes de añadir el siguiente. Este método meticuloso permite que el aire se incorpore de manera uniforme, lo que es crucial para conseguir una textura final esponjosa y ligera en la torta. Bátelos a velocidad media, con cuidado, para no perder el aire incorporado que aportará volumen a la masa.

Los ingredientes secos que se mezclan después de los huevos, se deben integrar con suavidad para no desinflar la masa. La harina de almendras tiene la particularidad de ser densa y rica en grasas saludables, lo que puede resultar en una mezcla más pesada. Sin embargo, cuando se combina con los huevos batidos, la masa conserva cierta ligereza gracias a las burbujas de aire atrapadas durante el batido. Esta técnica garantiza que la torta tenga una miga suave y húmeda, característica deseada en repostería saludable.

Sustituciones generales

Aunque la idea es mantener la esencia de la receta, pero en vista que me han pedido algunas sustituciones, entonces vamos a explicar algunas posibles sustituciones de ingredientes. Recuerda que puedes explorar en CasitaSaludable.com los otros tipos de postres.

¿Cómo sustituir el ron en una receta?

Para cambiar el ron en la receta de la torta marmolada, podrías utilizar extracto de vainilla o algún otro líquido que proporcione sabor, como leche, café o zumo de naranja u otra fruta, y si no te convence estas opciones puedes utilizar agua.

¿Con qué reemplazar la mantequilla en postres?

Para sustituir la mantequilla por otro ingrediente graso en una receta de repostería, la regla general es usar la misma cantidad por peso. Es importante considerar que la mantequilla está compuesta principalmente por grasa de la leche, aunque también contiene agua y residuos de proteínas y lactosa. La proporción típica promedio es de alrededor de un 80% de grasa, 15-18% de agua y 1-2% de proteínas y otros componentes no grasos.

Reemplazo de mantequilla por ghee o mantequilla clarificada

La ghee y la mantequilla clarificada son ligeramente más densas ya que se le ha retirado el agua y los sólidos de la leche. Por lo tanto, podrías utilizar un poco menos de mantequilla clarificada si deseas mantener la misma cantidad de grasa. Entonces, si solo quieres usar ghee, recomiendo usar un poco menos de la cantidad total de mantequilla normal, debido a que el ghee es más concentrado en grasa. Podrías comenzar utilizando entre 85 a 90% de la cantidad indicada de mantequilla en forma de ghee (en peso).

Si reemplazas la mantequilla, pero deseas mantener la misma proporción de grasa y líquido, podrías considerar agregar un poco de agua para compensar la pérdida de humedad que la mantequilla normalmente aportaría.

Si por ejemplo reemplazas los 100 gramos de mantequilla original en un 85% de ghee o clarificada, podrías agregar aproximadamente 15 gramos de agua por cada 85 gramos de tu nuevo ingrediente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la estructura de la torta puede cambiar ligeramente al hacer este ajuste. Los demás ingredientes quedan en su misma cantidad, aunque posiblemente debas ajustarlos según tus gustos en una siguiente oportunidad.

Procedimiento en el mezclado

Puedes mantener el paso a paso de la receta original o también podrías batir las claras de huevos separadas y luego agregarlos con movimientos envolventes antes de los ingredientes secos. Asegúrate de integrar la mezcla lentamente una vez agregados los ingredientes secos para evitar que la masa se vuelva densa.

Sustituir mantequilla por aceite

En cuanto a sustituir mantequilla por aceite, por ejemplo de coco, el proceso es similar. Por lo general, puedes usar una relación (1:1) uno a uno por peso. Sin embargo, el aceite de coco tiene un perfil de sabor diferente y fuerte, y puede afectar el sabor de la torta, y su textura haciendo que sea un poco más densa y posiblemente más húmeda, debido a que el aceite de coco es 100% grasa, mientras que la mantequilla contiene algo de agua.

Dado que el aceite es más denso, podrías comenzar con un poco menos de aceite, aproximadamente un 80% del volumen de mantequilla que requiere la receta, y ajustar según sea necesario. Para emulsionar, bate bien el aceite con los huevos y el endulzante para incorporar aire antes de añadir los ingredientes secos.

Es importante tener en cuenta que estas sustituciones pueden alterar ligeramente la textura y el sabor de la torta final, ya que cada tipo de ingrediente tiene propiedades únicas que interactúan de manera diferente con los otros ingredientes.

Los otros ingredientes grasos como la bebida de coco deberían permanecer iguales, pero es posible que necesites ajustar ligeramente las cantidades basado en la textura de la masa.