Queso de Almendras con Psyllium Husk

Este queso de Almendras nace cuando me diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Desde allí hice múltiples recetas, vi muchos tutoriales que decían que esa receta no fallaba y no se imaginan como perdí ingredientes.

Resulta que combine varias ideas de personas que habían hecho quesos a base de lácteos y quesos vegetales y resultó este Queso de Almendras con Psyllium Husk.

Queso de Almendras
Queso de Almendras utilizando psyllium husk

No es fácil decidirse por cual receta comenzar, hay muchísimas en la web, pero si te aconsejo que lo hagas con poca cantidad de ingredientes, pues todo está en el gusto y de cómo tu cerebro reconecta con el sabor del queso original.

Todas las recetas se parecen unas con otras y la verdad, creo que es tu paladar quien determinará con cuál receta te quedes.

Queso Vegetal

Un queso vegetal es aquel desarrollado a partir de frutos secos activados y sin cáscaras. Lo suelen consumir los veganos y vegetarianos. Pero ahora los intolerantes a la lactosa también lo consumen.

Queso de Almendras

Este Queso de Almendras tiene de base sólo almendras y quien define su contextura en el psyllium husk.

Queso de Almendras
Queso de Almendras

Te comparto esta receta fácil que me ha funcionado. Y al final de las instrucciones te dejo las preguntas frecuentes que se generan en torno a este tema. Si tienes otra duda no dudes en escribirme.

Receta de Queso de Almendras con Psyllium Husk

Productos1 Persona
Tiempo de preparación1 hr 20 minsTiempo de cocción5 mins

Ingredientes
 70 grs Almendras Activadas sin Cáscaras
 310 ml Agua Tibia
 12 grs Psyllium Husk
 1 ¼ cuchara Zumo de Limón
 1 cuchara Aceite de Oliva
 1 cuchara Vinagre de manzana orgánico
 1 cuchara Sal Rosada
 3 ½ cuchara Levadura Nutricional (opcional)
 1 cuchara Almidón de Tapioca (opcional)

Instrucciones
1

En una olla calentamos el agua hasta que esté tibia, agregamos poco a poco el psyllium husk y agitamos vigorosamente. Dejamos reposar 1 hora.

2

Mientras el psyllium agarra forma de gel. Colocamos en el procesador o licuadora las almendras activadas y peladas hasta convertirlas en una pasta.

3

Agregamos todos los ingredientes. Te recomiendo primero agregar el gel de psyllium. Si la mezcla ha quedado muy grumosa añádele más agua tibia. Seguimos procesando y agregamos el aceite, la sal, la levadura nutricional, el vinagre y el limón. Prueba y reajusta los sabores según tu experiencia.

4

En este momento la mezcla es más cremosa y consistente que parece queso mozzarella.

5

Engrasamos los moldes y llenamos con la mezcla de Queso de Almendras. Yo lo tape con papel film y luego con la tapa del mismo envase hermético. La mezcla salió para 4 quesitos pequeños. Usa el molde y los tamaños que quieras.

6

Llevamos a la nevera por un tiempo no menos a 10 horas.

7

Al día siguiente, preferiblemente, tienes tu queso de almendras tipo mozzarella, sin lactosa.

Ingredientes

Ingredientes
 70 grs Almendras Activadas sin Cáscaras
 310 ml Agua Tibia
 12 grs Psyllium Husk
 1 ¼ cuchara Zumo de Limón
 1 cuchara Aceite de Oliva
 1 cuchara Vinagre de manzana orgánico
 1 cuchara Sal Rosada
 3 ½ cuchara Levadura Nutricional (opcional)
 1 cuchara Almidón de Tapioca (opcional)

Instrucciones

Instrucciones
1

En una olla calentamos el agua hasta que esté tibia, agregamos poco a poco el psyllium husk y agitamos vigorosamente. Dejamos reposar 1 hora.

2

Mientras el psyllium agarra forma de gel. Colocamos en el procesador o licuadora las almendras activadas y peladas hasta convertirlas en una pasta.

3

Agregamos todos los ingredientes. Te recomiendo primero agregar el gel de psyllium. Si la mezcla ha quedado muy grumosa añádele más agua tibia. Seguimos procesando y agregamos el aceite, la sal, la levadura nutricional, el vinagre y el limón. Prueba y reajusta los sabores según tu experiencia.

4

En este momento la mezcla es más cremosa y consistente que parece queso mozzarella.

5

Engrasamos los moldes y llenamos con la mezcla de Queso de Almendras. Yo lo tape con papel film y luego con la tapa del mismo envase hermético. La mezcla salió para 4 quesitos pequeños. Usa el molde y los tamaños que quieras.

6

Llevamos a la nevera por un tiempo no menos a 10 horas.

7

Al día siguiente, preferiblemente, tienes tu queso de almendras tipo mozzarella, sin lactosa.

Queso de Almendras con Psyllium Husk

Queso de Castañas de Cajú

También puedes hacer el queso con castañas de Cajú, semilla de merey o anacardos, pero considera que debes comerlo mucho más rápido que el de almendras.

Es el mismo procedimiento. La ventaja de las castañas de cajú o merey es que no tienes que retirarle la cascara y por ende se hace mucho más rápido.

¿Qué tiene el queso vegano de diferente?

Estos quesos están hechos a base de frutos secos, de legumbres o de papas, pero quien le aporta su estructura son los siguientes ingredientes: psyllium husk, agar agar y almidones como el de tapioca, que combinados con la cremosidad de su base, los hace super parecidos a los quesos originales. Y el sabor se lo otorga el limón (acidez) y la levadura nutricional (opcional).

Son buenos para ser calentados como por ejemplo en pizzas o sándwich. Hay otros quesos vegetales a base de aceite de coco, ese lo he utilizado en postres fríos que no llevan cocción como un cheesecake, pero aun no lo he hecho.

Psyllium Husk y Almidón de Tapioca

He hecho esta receta varias veces con la misma cantidad de Psyllium Husk, pero, la segunda vez, le agregue almidón de tapioca (opcional) sólo para ver su comportamiento. Y si endurece un poco más, entonces si te gusta más durito, puedes agregarle este espesante a la receta.

¿Cuánto duran los quesos veganos?

Los quesos vegetales que he hecho son a base de almendras y castañas de cajú. Según mi experiencia el queso de almendras dura un máximo de 5 días y el queso de castañas de cajú o merey dura máximo 4 días.

¿Queso Vegetal es el mismo Queso sin Lactosa?

Es importante no confundirse a la hora de comprar quesos. El queso vegetal o vegano no tiene ingredientes de origen animal, mientras que, el queso sin lactosa puede ser de leche de vaca, cabra, oveja, pero le agregan lactasa que es la enzima que se encarga de la descomposición de los azúcares presentes en la leche. 

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