Los moldes para hornear tortas vienen en una variedad de materiales, cada uno con sus propias características, ventajas y desventajas. Es importante mencionar que el material de los moldes para hornear impacta en el proceso de cocción y por supuesto sobre el resultado final de tus tortas y bizcochos. Existen moldes de metal, vidrio y silicona y ofrecen características distintas que pueden influir muchísimo en la cocción de tus postres.
A continuación se detalla una comparación profunda y parafraseada de los principales tipos de moldes.
Tipos de Moldes para Hornear
Moldes de silicona
Los moldes de silicona son flexibles, lo que facilita la extracción de las tortas una vez horneadas. No requieren engrasado y son fáciles de limpiar. Son resistentes al calor y se pueden usar en el horno y en el microondas.
Las desventajas principales es que pueden retener olores y sabores si no se lavan adecuadamente. Su flexibilidad a veces puede ser una desventaja, ya que pueden ser difíciles de manejar cuando están llenos de masa.
Uso y consideraciones de los moldes de silicona:
Para obtener buenos resultados, es crucial no cortar dentro del molde y lavarlo cuidadosamente para evitar la acumulación de grasa y olores. No todos los moldes de silicona son iguales; es importante buscar silicona de calidad alimentaria.
Moldes de vidrio
Los moldes de vidrio distribuyen el calor de manera uniforme y permiten ver el estado de la cocción sin necesidad de abrir el horno. Son excelentes para recetas que requieren una cocción lenta y uniforme.
Sin embargo, son pesados y pueden romperse fácilmente si se golpean o se someten a cambios bruscos de temperatura. Además, el vidrio no es tan eficiente en la conducción del calor como los metales, lo que puede afectar los tiempos de cocción.
Uso y consideraciones de los moldes de vidrio:
Deben utilizarse con cuidado para evitar caídas o golpes. A menudo se recomienda reducir la temperatura del horno entre 10 a 15 grados cuando se usa vidrio en lugar de metal y verificar la cocción más frecuentemente.
Moldes de metal
Los moldes de metal son excelentes conductores del calor, lo que facilita una cocción uniforme y rápida. Son duraderos y resistentes, ideales para una amplia gama de recetas. Son los más comunes de encontrar en formas y tamaños, pero necesitan un cuidado ya que pueden corroerse si no se cuidan adecuadamente. Además, algunos metales pueden reaccionar con ciertos ingredientes, afectando el sabor de la torta.
Diferentes tipos de metal:
Acero al carbono: se calienta rápidamente y de manera uniforme, pero puede corroerse.
Aluminio anodizado: no reacciona con alimentos ácidos y ofrece una buena conducción del calor.
Acero inoxidable: menos eficiente en la conducción del calor, puede no ser ideal para todas las recetas; sin embargo es el más recomendado para usar.
Conversión para el horneado según el tipo de molde
Te preguntarás de que hablo, pero resulta que muchas recetas o no indican que tipo de molde usaron o simplemente usaron de “metal” y cuando fuiste a elaborar tu postre no te quedó nada bien, esto puede deberse a muchos factores y uno de ellos es el tipo de molde que utilizaron.
Siempre sabemos los grados de temperatura y el tiempo, y aunque no hay una regla fija para convertir los tiempos de horneado entre diferentes materiales, podemos hacer un truco, y es que si la receta original es en un molde de metal y la quieres hacer en uno de vidrio o silicona, es posible que necesites ajustar el tiempo y también la temperatura.
Pasar de Moldes para hornear de metal a vidrio o silicona
Para vidrio, a menudo se recomienda reducir la temperatura en 25 grados y comenzar a verificar la cocción un poco antes.
Para silicona, aunque el tiempo puede ser similar al metal, es crucial supervisar la cocción, ya que la falta de rigidez puede afectar el proceso y puedes reducir el tiempo de horneado en 10 minutos aproximadamente.
Caso de Estudio:
Supongamos que tenemos una receta de una torta que debe ser horneada en un molde redondo de 22 centímetros de diámetro por 7 de espesor y es de aluminio, también indica que se hornea por 50 minutos a 180 grados centígrados. Entonces en casa sólo tenemos dos moldes del mismo tamaño, pero uno es de silicona y el otro es de vidrio refractario. ¿Que tiempo debo colocar la mezcla en el horno para esos dos nuevos moldes?
Necesitamos ajustar los tiempos de horneado para moldes de materiales distintos al aluminio, es importante tener en cuenta las diferencias en la conducción del calor de cada material.
Molde para hornear de vidrio refractario
Los moldes de vidrio mantienen el calor más eficientemente una vez que están calientes, lo que puede resultar en bordes y fondo más cocidos en comparación con el centro. Para ajustar, podrías reducir la temperatura del horno a 165-170 grados Celsius y mantener el mismo tiempo de cocción de 50 minutos. Sin embargo, como los moldes de vidrio retienen más calor, es crucial comenzar a verificar si la torta está hecha unos minutos antes, especialmente para evitar que los bordes se cocinen demasiado.
Molde para hornear de silicona
Los moldes de silicona no conducen el calor tan rápidamente como el aluminio, pero la diferencia no es tan marcada como con el vidrio. Por lo general, podrías utilizar el mismo tiempo de horneado de 50 minutos a 180 grados Celsius, pero es recomendable empezar a verificar la cocción unos minutos antes del tiempo final, ya que cada horno varía y la silicona puede tener un rendimiento ligeramente distinto. Si con el molde te funcionó el mismo tiempo de la receta mantenlo así; su crees que la torta se secó mas de lo normal, intenta reduciendo entre 5 a 10 minutos el tiempo de horneado.
En ambos casos, un buen indicador de cocción es insertar un palillo en el centro de la torta; si sale limpio, la torta está lista. Considera que cada horno es diferente y puede requerir un ligero ajuste de estos tiempos y temperaturas sugeridos en tus primeros intentos.
Recuerda: la elección del material del molde depende de la receta, el tipo de horno, las preferencias personales o de salud y la comodidad en la cocina. No existe un “mejor” molde universal; cada tipo tiene situaciones donde brilla y otras donde no es tan adecuado.
Grado alimenticio en un molde para hornear de silicona
Para conocer si un molde de silicona es de grado alimenticio es realmente difícil. La regla que uso es que, generalmente, los productos de silicona no alimenticios podrían parecer más baratos en calidad y pueden presentar un acabado menos refinado. Sin embargo, estas diferencias no son indicadores fiables sin pruebas de laboratorio. La mejor recomendación es siempre comprar productos que estén explícitamente marcados como de grado alimenticio y de fabricantes de confianza.
¿Cómo saber que un molde de silicona es para horno?
Es una pregunta muy común que me hacen al DM cuando coloco una receta en un molde de silicona. Y es que identificar un producto de silicona que no sea de grado alimenticio visualmente puede ser muy engañoso. Los moldes de silicona no alimenticios podrían no diferenciarse significativamente a simple vista de los que sí lo son.
Para verificar si un molde para hornear de silicona es de grado alimenticio, puedes seguir algunos pasos sencillos que he encontrado en internet que ayudarán a determinar la calidad del material.
Pasos a seguir:
- Marcado de la FDA o símbolos de grado alimenticio: Busca en el molde marcas o símbolos que indiquen que está aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) o que especifican que es de «grado alimenticio». Esto suele estar impreso en el molde o en su embalaje.
- Comprobación de olores: Un molde de silicona de calidad alimentaria no debe tener olores fuertes o químicos. Si al abrir el paquete notas un olor intenso y artificial, esto podría ser una señal de que el molde no es de grado alimenticio.
- Información del fabricante: Investiga al fabricante y asegúrate de que sea reputado y que ofrezca garantías sobre la calidad alimentaria de sus productos. Los fabricantes confiables proporcionan esta información claramente.
- Resistencia al calor: Los moldes de silicona de grado alimenticio deben resistir altas temperaturas (hasta 230 grados Celsius o más). Verifica la resistencia al calor indicada por el fabricante para asegurarte de que es adecuada para su uso en hornos.
- Prueba de torsión: Puedes realizar una prueba simple torciendo un poco el molde. Los silicones de baja calidad pueden tornarse blancuzcos cuando se estiran o doblan, indicando la presencia de rellenos que podrían no ser seguros para alimentos. Esta ultima puede ser un poco subjetiva.
Si tienes dudas sobre la seguridad de los moldes para hornear de silicona que viste en una “x” tienda por su forma o su precio, lo mejor es optar por un producto de un fabricante con buena reputación y que ofrezca todas las garantías necesarias sobre la seguridad y calidad del material.
En el blog encontrarás más información interesante, si quieres que investigue o tienes dudas sobre otro tema, escríbeme.