Este queso de Almendras lo hice cuando me diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Desde allí hice múltiples recetas, vi muchos tutoriales que decían que esa receta no fallaba y no se imaginan como perdí ingredientes. Resulta que combine varias ideas de personas que habían hecho quesos a base de lácteos y quesos vegetales y resultó este Queso de Almendras con Psyllium Husk.
No es fácil decidirse por cual receta comenzar, hay muchísimas en la web, pero si te aconsejo que lo hagas con poca cantidad de ingredientes, pues todo está en el gusto y de cómo tu cerebro reconecta con el sabor del queso original. Todas las recetas se parecen unas con otras y la verdad, creo que es tu paladar quien determinará con cuál receta te quedes. Lo que si te garantizo es que este procedimiento tiene buena textura.
Queso Vegetal
Un queso vegetal es aquel desarrollado a partir de frutos secos activados y sin cáscaras. Lo suelen consumir los veganos y vegetarianos. Pero ahora los intolerantes a la lactosa también lo consumen.
Queso de Almendras
Este Queso de Almendras tiene de base sólo almendras y quien define su contextura en el psyllium husk. Te comparto esta receta fácil que me ha funcionado. Y al final de las instrucciones te dejo las preguntas frecuentes que se generan en torno a este tema. Si tienes otra duda no dudes en escribirme.
Queso de Castañas de Cajú
También puedes hacer el queso con castañas de Cajú, semilla de merey o anacardos, pero considera que debes comerlo mucho más rápido que el de almendras. Es el mismo procedimiento. La ventaja de las castañas de cajú o merey, es que no tienes que retirarle la cascara y por ende se hace mucho más rápido.
Receta de Queso de Almendras con Psyllium Husk
Psyllium Husk y Almidón de Tapioca
He hecho esta receta varias veces con la misma cantidad de Psyllium Husk, pero, la segunda vez, le agregue almidón de tapioca (opcional) sólo para ver su comportamiento. Y si endurece un poco más, entonces si te gusta más durito, puedes agregarle este espesante a la receta.
Receta fácil de Queso de Almendras con Psyllium Husk
Ingredientes
- 310 ml Agua tibia
- 70 g Almendras remojadas (sin piel)
- 12 g Psyllium husk en polvo
- 3 1/2 cucharada(s) Levadura nutricional
- 1 1/4 cucharada(s) Limón (zumo)
- 1 cucharada(s) Almidón de Yuca / Tapioca / Cassava
- 1 cucharada(s) Aceite de Oliva / Palta / Coco
- 1 cucharada(s) Vinagre de manzana orgánico
- 1 cucharada(s) Sal
- 1
En una olla, calentamos el agua hasta que esté tibia, luego agregamos poco a poco el psyllium husk y agitamos vigorosamente. Dejamos reposar durante 1 hora.
- 2
Mientras el psyllium toma forma de gel, colocamos las almendras activadas (remojadas y peladas) en el procesador o licuadora hasta convertirlas en una pasta.
- 3
Agregamos todos los ingredientes al procesador, incluyendo el gel de psyllium, el aceite, la sal, la levadura nutricional, el vinagre y el limón y mezcla. Si la mezcla ha quedado muy grumosa, añadimos más agua tibia. Prueba y ajusta la sal según tu gusto.
- 4
En este momento, la mezcla es más cremosa y consistente, parecida al queso mozzarella.
- 5
Engrasamos los moldes y los llenamos con la mezcla de Queso de Almendras. Yo lo tapé con papel film y después con la tapa del mismo envase hermético. La mezcla alcanzó para 4 quesitos pequeños. Utiliza el molde y los tamaños que prefieras.
- 6
Llevamos a la nevera por un tiempo no menor de 10 horas.
- 7
Al día siguiente, tendrás tu queso de almendras tipo mozzarella, sin lactosa.
Instrucciones
Preguntas:
¿Qué tiene el queso vegano de diferente?
Estos quesos están hechos a base de frutos secos, de legumbres o de papas, pero quien le aporta su estructura son los siguientes ingredientes: psyllium husk, agar agar y almidones como el de tapioca, que combinados con la cremosidad de su base, los hace super parecidos a los quesos originales. Y el sabor se lo otorga el limón (acidez) y la levadura nutricional (opcional).
Son buenos para ser calentados como por ejemplo en pizzas o sándwich. Hay otros quesos vegetales a base de aceite de coco, ese lo he utilizado en postres fríos que no llevan cocción como un cheesecake, pero aun no lo he hecho.
¿Cuánto duran los quesos veganos?
Los quesos vegetales que he hecho son a base de almendras y castañas de cajú. Según mi experiencia el queso de almendras dura un máximo de 5 días y el queso de castañas de cajú o merey dura máximo 4 días.
¿Queso Vegetal es el mismo Queso sin Lactosa?
Es importante no confundirse a la hora de comprar quesos. El queso vegetal o vegano no tiene ingredientes de origen animal, mientras que, el queso sin lactosa puede ser de leche de vaca, cabra, oveja, pero le agregan lactasa que es la enzima que se encarga de la descomposición de los azúcares presentes en la leche.