Precalentamos el horno a 180 °C.
En un bol agregamos y batimos con una batidora eléctrica las yemas, la vainilla, el aceite, y la crema de coco. Y reservamos las claras de los huevos.
En otro bol, medimos, tamizamos y mezclamos la harina de coco, solamente 1 cucharada de Monk Fruit y el polvo de hornear.
Unimos los ingredientes húmedos con los secos poco a poco y mezclamos vigorosamente para evitar grumos en la mezcla.
Dejamos reposar la mezcla de la torta. Mientras tanto, batimos las claras de huevo reservadas al inicio, a punto de nieve, le agregamos el almidón y la pizca de sal y seguimos batiendo con la batidora eléctrica.
Agregamos las claras a punto de nieve en la mezcla de la torta con movimientos suaves y envolventes.
Dividimos la mezcla en dos partes distintas, la de mayor cantidad será la de coco, y la más pequeña la de chocolate.
A la mezcla con coco le agregamos el coco rallado, esto es totalmente opcional, pues ya el sabor del coco está bien integrado; sin embargo, este toque adicional le dará una frescura natural a la torta.
En un recipiente pequeño mezclamos vigorosamente el agua tibia, con el cacao y el sobrante de Monk Fruit (1/4 de cucharada) hasta que no queden grumos. Lo agregamos a la porción pequeña de la mezcla de torta que hemos dejado para la parte de chocolate.
Esta Torta de ChocoCoco no es una marmoleada, entonces sólo debemos colocar las mezclas en capas, para ello engrasamos un molde. Yo utilicé un molde redondo de 16 centímetros de diámetro aproximadamente.
Como las mezclas son densas entonces añadimos las capas de sabores en el orden que queramos. También puedes hacerla tipo marmoleada, la idea es poder disfrutar de las por separados aunque estén juntos.
Decoramos la superficie con chispas de chocolate sin azúcar y almendras fileteadas, esto es opcional y a gusto.
llevamos al horno a 180 °C por 60 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro, este salga seco.
Retiramos del horno y dejamos enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezca. Decora a tu gusto o simplemente disfrútala como está.
Un dato importante es hacer la torta un día antes de su consumo y guardarla en un envase hermético en la nevera. Para Servir la sacamos 10 minutos antes para que el frío se vaya desvaneciendo.
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