Escurrimos el zapallo hervido y en un bol lo hacemos puré.
Mezclamos muy bien el puré con el aceite. En otro bol mezclamos todos los ingredientes secos previamente tamizados.
Luego unimos todo de forma manual hasta obtener una masa firme y homogénea que no se pegue en tus manos. Si está muy seca le agregamos agua de la cocción del zapallo, si por el contrario, está muy húmeda, agregamos un poco más de harina de almendras.
Amasamos ligeramente en un bol grande o sobre la mesa y añadimos un poco de almidón de yuca para evitar que se nos pegue de la superficie o aceite.
Ahora con ayuda de un uslero aplanamos la masa y dejamos con 6 milímetros de grosor y cortamos los circulitos del tamaño que gustes.
Con un tenedor pinchamos la masa y le agregamos un poco de aceite de coco en spray en la superficie de las sopaipillas saludables.
Las llevamos a la freidora de aire precalentada a 170 °C . Colocamos las sopaipillas sobre papel de horno para hornearlas por 8 minutos a 170 °C.
Sabemos que están listas cuando las sopaipillas estén ligeramente doradas, pero no tan doradas para que sean tiernas por dentro.
Retiramos de la freidora de aire y las colocamos sobre una rejilla. Desde ¡ya! están listas para disfrutarlas.
Sólo debemos tomar una olla y colocarla a fuego bajo. Agregamos 3 ciruelas finamente picadas con 100 ml de agua.
Mezclamos continuamente con una espátula para evitar que se pegue, hasta empezar a reducirse y retiramos del fuego al alcanzar la consistencia deseada. Dejamos enfriar.