Lavamos y picamos los tomates, el pimentón y retiramos sus semillas. Hacemos un saquito con papel de aluminio y los mezclamos junto al ajo y media cantidad de aceite de palta. Cerramos y llevamos a asar en la freidora de aire a 180 °C entre 15 a 17 minutos o hasta que estén blandos los vegetales. En horno a 180 °C por 40 minutos.
Lavamos y cortamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En un sartén con el aceite restante, sofreímos los vegetales por 10 minutos a fuego bajo.
Mientras sofreímos estos vegetales, hacemos puré de los vegetales asados usando un tenedor.
Incorporamos el caldo, las hojas de albahaca y el puré de tomates asados en el sofrito y dejamos que se cocinen todo junto durante 5 minutos.
Agregamos los trozos de pulpo cocido (la cantidad que te haya quedado de la cabeza y cuerpo) y cocinamos por 10 minutos más, revolviendo constantemente.
Añadimos las aceitunas y las especies y continuamos cocinando a fuego bajo por 3 minutos. Incorporamos una pizca de bicarbonato, la Stevia y mezclamos.
Seguimos cocinando hasta que vuelva a hervir y agregamos sal al gusto. Dejamos de ultimo el ajuste de sal porque ya el pulpo tiene, y de por sí, es salado, y la pasta la cocinaremos en su propio caldo. Añade pimienta fresca recién molida si lo deseas.
Tomamos dos porciones de pasta sin gluten, yo he escogido fusilli de trigo sarraceno. En una olla ponemos a hervir el caldo de la preparación del pulpo o agua y cocemos la pasta. Colamos la pasta cuando esté al dente.
Servimos caliente y sobre la pasta le he colocado el Pulpo en Salsa de Tomates Asados. Espolvorea el perejil fresco picadito.
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