Queque de Chocolate Sin Gluten

Precalienta el horno a 180 °C. Con la batidora, bate las claras de huevo a punto de nieve.

Bate la crema de coco y agrega las yemas poco a poco, con la misma batidora eléctrica.

En un bol añade la harina de avellanas tamizada con el polvo de hornear, el bicarbonato, la harina de yuca y los endulzantes, y con un batidor manual mezcla todo.

Agrega los ingredientes secos (tamizados) en los húmedos. Se debe batir de forma manual, y con mucha energía.

Añade las claras de huevo con movimientos envolventes, esto hazlo con mucho cuidado para preservar el aire que se ha creado en el punto de nieve, esto le otorgará a la torta consistencia y esponjosidad.

Coloca papel de horno del tamaño de tu molde y afirma el papel con un poco de aceite, yo coloco un poquito más de aceite sobre el papel para asegurar un buen desmoldado.

Coloca la mezcla en un molde, utilicé un molde de budín 25 x 13 x 6 centímetros, y colócale las chispas de chocolate (esto es totalmente opcional). Lleva el molde en el centro del horno y hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos, la torta debe ser un poco húmeda, así que no la dejes mucho tiempo en el horno.

Prepara la cobertura de chocolate mientras se hornea el queque. En baño de María coloca la crema de coco (que no hierva) y funde el chocolate bajo una temperatura no mayor a 30 °C, mezclando continuamente. Agrega el agar agar y sigue mezclando, una vez integrado, retíralo del calor. Puedes usar una batidora eléctrica, la idea es que el cacao se homogenice en la mezcla con facilidad.

Cuando transcurra el tiempo de horneado, deja que enfríe un poco el queque para poder desmoldarlo sin quemarte. Luego deja que enfríe sobre una rejilla, para luego cortarlo por la mitad y rellena con la mermelada y la cantidad que gustes, yo utilicé 4 cucharadas.