Precalienta el horno a 160 °C. Mantén esa temperatura pues no queremos la sobrecocción de los vegetales y verduras.
Separa las claras y las yemas. Las claras las bates a punto de nieve con una batidora eléctrica y la reservas.
Coloca todos los demás ingredientes en la licuadora o procesador, menos las arvejas y champiñones ya que es para decorar.
Tritura los ingredientes a pulso, no tiene que quedar super líquido, puedes dejarles trozos para que el pastel tenga un aporte importante de fibras. Una vez que tengas la mezcla, viértela poco a poco en el bol donde están las claras a punto de nieve.
Engrasa un molde, yo le coloqué también papel antiadherente, y vierte la mezcla.
Decora con las verduras de tu preferencia, yo usé arvejas y champiñones congelados.
Introduce el pastel en el horno por 40 minutos aproximadamente a la misma temperatura que fijamos al inicio.
Terminado el tiempo, saca el Pastel de Verduras del horno y deja enfriar un poco. Retira el papel antiadherente con cuidado.
Este Pastel de Verduras al Horno está listo para servir. Yo lo acompañé ensalada verde y camarones.
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