Precalentamos el horno a 180 °C. Mientras retiramos la cáscara de los plátanos maduros, es importante que la cáscara esté de color amarillo y no negro, porque mientras más maduro esté el plátano más blandito estará la base del muffin.
En un bol trituramos con un tenedor los plátanos macho y cortamos finamente la parte verde de un cebollín.
Mezclamos el puré con la sal, la harina de coco, las especias y el cebollín hasta obtener una masa densa y homogénea.
Engrasamos los moldes para muffin y colocamos la mezcla en él. Le damos forma de canasta para que dentro podamos colocar la mezcla de huevo y atún.
Llevamos las bases al horno a 180 °C por 20 minutos. Mientras horneamos las canastas, batimos los huevos y añadimos la proteína de sobra, mezclamos muy bien. En este caso era un guiso de atún con vegetales y no le agregué sal, pues el atún ya tenía suficiente. La cantidad de proteína puede variar según la cantidad que tengas de disponible.
Pasado el tiempo de horneado, retiramos del horno las canastas, pero lo mantenemos encendido.
Rellenamos las canasta de plátano con la mezcla de huevo y atún.
Volvemos a hornear por 20 minutos más y así obtenemos 6 Muffins de Huevo, Plátano y Atún.
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