Precalentamos el horno a 180 °C.
En un bol pequeño mezclamos la leche de almendras y el vinagre de manzana. Reservamos.
En otro bol batimos manualmente las yemas de huevos y el endulzante que uses. Al empezar a formarse la espuma del huevo en la superficie agregamos el café y el ghee. Batimos vigorosamente hasta homogenizar.
Batimos por separado con una batidora eléctrica las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos y tamizamos todos los ingredientes secos: la harina de almendras, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y las especias junto a una pizca de sal.
Ahora mezclamos las primeras dos preparaciones líquidas. Y esta mezcla líquida se la agregas poco a poco al bol de los ingredientes secos.
Mezclamos enérgicamente todos los ingredientes, el resultado debe ser una mezcla bastante densa.
Finalmente agregamos 130 gramos de frutos secos macerados en ron o vino tinto. Y añadimos las claras de huevo a punto de nieve con movimientos envolventes.
Vertimos la mezcla en el molde de Bundt Cake ya engrasado. Los mini Bundt Cake son de 5 x 10 centímetros. Si, no tiene un molde mini bundt cake, esta receta también la puedes hacer como cupcakes.
Horneamos entre 30 a 40 minutos.
Revisamos si el proceso está listo con la técnica del palito, si al introducirlo no sale con rastros de mezcla, significa que ya está listo para sacar del horno.
Retiramos la bandeja del horno, dejamos que se enfríe un poco para luego desmoldar los Mini Bundt Cakes.
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