Hervimos dos camotes los drenamos y hacemos un puré. Reservamos.
En un sartén caliente colocamos el comino y el curry hasta que desprenda su olor, aproximadamente en 2 minutos, apagamos el fuego y reservamos.
En un procesador o licuadora, agregamos la pasta de tahini, el ajo, el comino, el curry y el agua bien fría. Los procesamos hasta obtener una mezcla líquida y homogénea.
En el mismo procesador agregamos el puré de camote, el aceite de oliva y el vinagre; la sal y pimienta a tu gusto y procesamos.
Revisamos la consistencia, debe estar tan cremoso que al tocarlo parezca seda, nada de grumos. Podemos ajustar la cremosidad con cucharaditas de agua fría y volvemos a procesar.
Vertimos el hummus en un bol, yo lo he decorado con aceite y una pizca de merken en polvo.
Dejamos enfriar en la nevera o lo podemos comer al instante.
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